Carpaccio de pommes et haddock aux agrumes
Ingrédients
- 3 pommes Gala
- 300 g de haddock fumé
- 1/2 citron jaune (jus)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 orange (zeste)
- 3 c. à s. d’ huile d’olive
- 10 baies roses
- Quelques brins d’ aneth
En option :
- quelques grains de grenade en décoration.
Instructions
- Laver les pommes. En évider le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Les émincer très finement et les disposer sur un grand plat de service.
- Laver, zester et presser les agrumes. Citronner les pommes avec le jus du citron jaune.
- Tailler le haddock en très fins pétales (astuce : le faire « durcir » au congélateur environ 30 min pour en faciliter la très fine découpe en carpaccio). Répartir le poisson sur les fruits. Parsemer les zestes de citron vert et d’orange.
- Arroser avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
- Parfumer d’aneth ciselé et de baies roses concassées.
- En option, pour apporter une note « craquante » à ce carpaccio, décorer de quelques grains de grenade (le reste du fruit entrera dans la composition d’une belle salade de fruits en fin de repas !).
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