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Risotto au pesto maison en coque de tomate

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 tomates
  • 160 g de riz Arborio
  • 10 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • ½ botte de basilic
  • 4 c à s d' huile d'olive
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Laver les tomates, les décalotter et les évider à la cuillère (réserver les parures pour un petit gaspacho ou autre préparation). Réserver "tête en bas" pour qu'elles s'égouttent bien.
  • Cuire le riz en risotto : dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le riz pour le faire nacrer (pour qu'il devienne légèrement translucide) à feu moyen. Verser peu à peu le bouillon, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 20 min de cuisson). Remuer régulièrement.
  • Réaliser le pesto : mettre de côté quelques feuilles basilic pour la déco. Mixer ensemble le basilic restant, l'huile d'olive et les pignons. Ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.
  • En de fin de cuisson du risotto, ajouter le pesto. Mélanger.
  • Garnir les tomates avec le risotto. Réchauffer 8 à 10 min  au four à 180°C. Décorer de basilic frais avant de servir.

Notes

Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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