Risotto aux blettes
Ingrédients
- 300 g de blettes
- 300 g de riz à risotto
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes*
- 1 gros oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 c à s d’ huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 c à s de mascarpone **
- 80 g de parmesan râpé**
- Sel et poivre
Instructions
- Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement. Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les blettes avec un fond d’huile d’olive.
- Eplucher et ciseler l’oignon.
- Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire « nacrer » (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement.
- Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.
- Préparer le bouillon : dans un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
- Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
- Verser peu à peu le bouillon - à mesure de son absorption par le riz - et remuer régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).
- En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.
Notes
* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
** Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Tried this recipe?Let us know how it was!