Risotto aux pommes et aux asperges, Saint-Jacques
Ingrédients
- 250 grammes de riz (type Carnaroli Vialone Nano )
- 120 grammes de jambon de Parme
- 8 asperges blanches
- 1 pomme Fuji
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 verre de Spumante (vin blanc pétillant)
- 30 g de beurre
- 3 c à s d’ huile d’olive
- Sel et poivre
En option :
- quelques feuilles de sauge
Instructions
- Laver puis éplucher les asperges. Les tailler en tronçons et conserver les pointes à part.
- Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le Spumante et le laisser évaporer en remuant régulièrement.
- Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couper le jambon en petits morceaux.
- Peler la pomme et la tailler en petits dés.
- Ajouter, dans le risotto, le jambon coupé en dés, les dés de pomme et les pointes des asperges. Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson). Saler.
- Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées. En option : décorer de quelques feuilles de sauge.
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