Risotto de quinoa aux asperges blanches et champignons mi-cuits

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Type de plat Cocotte, Poêlée

Portions

Ingrédients

200 g d' asperges blanches
100 de champignons de Paris
160 g de quinoa
½ litre de bouillon de légumes
15 cl de crème
1 c. à s. d' huile d'olive
2 c. à s. de parmesan*
20 g de beurre

Instructions

Laver les champignons, les sécher puis les émincer finement. Les citronner pour qu'ils ne noircissent pas.
Éplucher les asperges. Les couper en tronçons. Les colorer à l'huile d'olive dans une sauteuse profonde, ajouter le quinoa et un peu de bouillon.
Cuire comme un risotto, en couvrant régulièrement de bouillon à mesure qu'il est absorbé par le quinoa, et en remuant souvent (compter une vingtaine de minutes de cuisson).
Ajouter la crème, les champignons émincés, le parmesan, et enfin le beurre. Bien mélanger et servir immédiatement

Notes

*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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