Dénoyauter les cerises et détailler le fromage en copeaux à l'aide d'un économe.
Dans un saladier, verser le jus de citron, le sel, le poivre puis l'huile. Mélanger puis déposer la roquette, les cerises et le fromage. Réserver.
Humidifier une feuille de riz dans un fond d'eau (dans un grand plat type plat à gratin). Compter environ 30 secondes et quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre (dessus-dessous) pour retirer le surplus d'eau.
Garnir la feuille de riz de la salade aux cerises et former un rouleau. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préparer la sauce : dans un récipient haut (type verre doseur) déposer la poignée de roquette. Verser les pignons, le parmesan, l'eau et l'huile d'olive. Mixez au mixeur plongeant.
Servez les rouleaux accompagnés de cette sauce (servie à part dans de petites coupelles). Attention : le pesto de roquette prend un goût métallique assez rapidement. Il sera servi en une fois.
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