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Roulés de sole au melon et au pesto

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)
  • 8 filets de sole
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Pour le pesto :

  • 20 g de pignons de pins grillés
  • 30 g de parmesan frais râpé
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ ail
  • 10 cl d’ huile d’olive
  • ½ citron

Instructions
 

  • Préparer le pesto : rincer et effeuiller les herbes. Eplucher l'ail. Dans le bol du robot, mixer le basilic, le persil et l'ail. Ajoutez les pignons de pin grillés et mixer à nouveau. Ajouter le parmesan frais râpé, mélanger et verser l’huile d’olive, mixer et rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais.
  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes.
  • Rincer et essuyer les filets de sole.
  • Tapisser chaque filet de pesto, ajouter un morceau de melon et rouler les filets sur eux-même. Les refermer à l’aide d’une pique en bois.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les roulés de sole pendant 3 à 4 minutes par face.
  • Accompagner les roulés avec de riz et du pesto restant.
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