Sabayon aux agrumes
Ingrédients
- 4 oranges
- 2 pomelos
- 4 jaunes d'œufs
- 7,5 cl de vin doux ou de muscat
- 7,5 cl de jus d'orange
- 45 g de sucre
Instructions
- Au bain marie, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le vin et le jus d’orange sans arrêt pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
- Prélever les segments d’agrumes puis les disposer dans 4 ramequins ou assiettes creuses, napper de sabayon puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four préchauffé à 220°C.
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