¼ de cuillère de fumet de poisson déshydraté (ou ½ cube de court-bouillon)
½ gousse de vanille
2 carottes
2 courgettes
20 noix de Saint-Jacques
40 g de noix de pécan
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
50 g de beurre
Instructions
Réaliser le bouillon dans une casserole : réunir le lait de coco, le fumet de poisson, 50 cl d'eau, la gousse de vanille fendue puis grattée.
Porter à ébullition et laisser infuser.
Concasser les noix de pécan puis les faire griller rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
Eplucher les carottes, tailler en fines tagliatelles à la mandoline ou au rasoir à légumes.
Faire de même avec les courgettes.
Ajouter au bouillon un bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et porter à nouveau à ébullition, plonger les tagliatelles de légumes et les Saint-Jacques.
Laisser cuire environ 2 min.
Prélever un peu de bouillon et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition pour réduire presque à sec et ajouter le beurre bien froid, en parcelles.
Prélever du bouillon à l'écumoire les Saint-Jacques et les tagliatelles de légumes.
Dresser en assiette creuse. Napper de sauce au beurre et parsemer de noix de pécan torréfiées avant de servir.
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