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Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 12 noix de st Jacques (avec corail)
  • 8 clémentines
  • 50 g de beurre
  • 2 à 3 c à s de crème épaisse
  • Sel
  • poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette

Instructions
 

  • Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.
  • Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines.
  • Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un.
  • Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu'à ce qu'ils soient bien colorées. Réserver au chaud.
  • Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.
  • Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche.
  • Réajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
  • Ciseler finement ciboulette.
  • Dresser les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.
    En option : pour une finition « gastro » : napper le fond des assiettes de sauce et dresser harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorer de ciboulette ciselée.

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