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Salade de papaye verte et poisson cru mariné

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Temps de préparation 40 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • ½ papaye verte
  • ½ chayotte
  • 2 carottes
  • 4 branches de coriandre
  • 1 c à s noix de cajou concassées
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 c à s de sauce d’huître
  • 1 combava
  • ½ piment rouge
  • ½ piment vert
  • 1 gousse d’ ail
  • ½  c à c de sucre roux
  • 400 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché)
  • 1 c à s de graines de moutarde (blanches et noires)
  • 2 c à s d’ huile d’olive
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Dans un plat creux, placer le morceau de poisson. L’arroser avec le jus des citrons vert et l’huile d’olive.
  • Ecraser les graines de moutarde au mortier puis en saupoudrer le poisson. Filmer et laisser mariner au frais (retourner le poisson une fois pendant la préparation des autres ingrédients).
  • Peler les légumes. Oter les graines de la papaye et le noyau de la chayotte. Râper les légumes et les déposer dans un saladier.
  • Préparer la sauce à part : dans un bol hacher l’ail et le piment, ciseler la coriandre fraîche, râper un peu de combava. Ajouter la sauce d’huître (attention, ne pas saler : la sauce d’huître s’en  charge), une pincée de sucre roux et deux cuillerée à soupe de marinade. Bien mélanger.
  • Trancher finement le poisson en carpaccio. Assaisonner la salade avec la sauce juste avant de servir.
  • Parsemer la salade de noix de cajou de concasser avant de servir avec le poisson mariné.
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