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Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 melon de nos régions (gros calibre)
  • 500 g de quinoa cuit froid
  • 8 tomates cerise
  • 1 courgette
  • 8 feuilles de menthe fraîche

Instructions
 

  • Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Réaliser des billes de melon à la cuillère parisienne. Réserver au frais.
  • Rincer et essuyer les tomates cerise et retirer le pédoncule. Les couper en deux.
  • Laver la courgette et la couper en cubes.
  • Rincer les feuilles de menthe et les ciseler finement.
  • Dans un grand saladier, déposer le quinoa. Ajouter les tomates, les cubes de courgette et les billes de melon. Parsemer de menthe ciselée. Mélanger tous les ingrédients.
  • Assaisonner la salade du jus d'un demi citron et d'un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer selon le goût.
  • Variante : ajouter quelques cubes de féta pour une note crémeuse.

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