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–+ servings

Salade de mâche aux zestes d'orange

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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 g de mâche
  • 1 orange
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d' huile d'olive
  • 50 g de cerneaux de noix
  • ½ betterave crue (ou cuite)
  • 1 carotte
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Laver la mâche et l'essorer délicatement.
  • Peler la carotte et la betterave. Tailler la carotte à l'économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.
  • Laver puis zester entièrement l'orange (au zesteur ou à l'économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.
  • Presser la moitié de l'orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l'huile et mélanger.
  • Présenter la salade dans un plat creux.
  • Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix.
  • Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.

Notes

Conseil : au moment du lavage, ne pas laisser tremper la mâche qui à la longue se gorgerait d'eau. De même, on l'assaisonne au dernier moment pour éviter qu'elle « cuise » au contact de la vinaigrette.
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