Salade de pousses d'épinards et pignons
Ingrédients
- 300 g de pousses d' épinards
- 3 c. à s. d' huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 g de pignons de pin
- 1 c. à s. de tapenade verte ou noire
- 4 à 5 tomates séchées
Instructions
- Laver les pousses d'épinards. Essorer (délicatement, à l'essoreuse à salade). Les déposer dans un saladier.
- Tailler les tomates séchées en petits dés et les ajouter aux pousses d'épinards.
- Ajouter les pignons (torréfiés quelques instants à la poêle sans matière grasse).
- Dans un bol, déposer la tapenade, le vinaigre balsamique puis l'huile d'olive et mélanger.
- Assaisonner les pousses d'épinards de cette sauce. Mélanger délicatement. Servir sans tarder pour éviter que les délicates feuilles d'épinards « cuisent » et se fanent au contact de la vinaigrette.
Notes
Option de préparation : pour une version cuite… faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les épinards(prévoir environ 600 g pour 4 convives) qui vont « tomber », à savoir réduire en volume, en 2 ou 3 min. Arrêter la cuisson et servir immédiatement parsemé de pignons torréfiés et de quelques pétales de parmesan.
Tried this recipe?Let us know how it was!