Laver, essorer puis déposer les barquettes de sucrine sur le plat de service.
Émincer le chou rouge, les carottes préalablement pelées puis l’oignon. Ciseler le persil. Mélanger le tout en ajoutant les croutons et la sauce Caesar.
Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de ce mélange dans chaque barquette de sucrine. Saler, poivrer puis servir.