Saumon gravelax à la betterave, cresson, zestes de combava
Ingrédients
Marinade : 48 h
- 1 (800 g environ) filet de saumon avec la peau
- 400 g de betterave crue
- 150 g de gros sel
- 40 g de cassonade
- 1 combava (ou 1 citron vert)
- Quelques brins d’ aneth
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre noir du moulin
- 3 c. à soupe d’ alcool (gin, vodka…)
Instructions
- Peler et râper finement les betteraves. Réserver.
- Ciseler finement l’aneth et la ciboulette.
- Zester et presser le jus du combava.
- Mélanger les betteraves râpées, les herbes aromatiques, le sel, le sucre, le zeste et le jus de combava et l’alcool de votre choix.
- Chemiser une boite hermétique de papier cuisson et déposer une couche de betteraves râpées. Déposer le filet de saumon côté peau et recouvrer du reste de la préparation à la betterave.
- Recouvrir de papier cuisson et fermer bien la boite. Placer au frais pendant au moins 48 heures.
- Débarrasser le saumon de la préparation de betterave râpée et le tailler en tranches fines. Poivrer et déguster accompagné de quelques feuilles de cresson.
Notes
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