Sorbet maison abricot citron basilic
Ingrédients
- 500 g d’ abricots
- le jus d'1 citron
- 12 feuilles de basilic
- 1 c à s de miel
- 20 cl de crème liquide froide (30% de mg)*
- 3 œufs
- 150 g de sucre
Instructions
- Faire infuser les 6 feuilles de basilic restantes dans la crème liquide pendant au moins 2 heures.
- Faire compoter à feu doux les abricots avec un peu d'eau, le jus de citron et 6 feuilles de basilic pendant 5 à 6 min. Egoutter et verser le miel. Prolonger la cuisson de 5 min.
- Retirer les feuilles de basilic, mixer et faire légèrement refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et l’incorporer à la purée d'abricots.
- Dans un saladier, monter les blancs en neige.
- Dans un autre saladier battre la crème en chantilly et la mélanger à la préparation aux abricots.
- Ajouter délicatement les blancs en neige à cette préparation et verser dans des bacs à glace.
- Faire prendre 24 heures au congélateur.
Notes
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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