Soufflé aux asperges vertes et au parmesan
Ingrédients
- 500 g d' asperges vertes
- ½ litre de lait
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de parmesan râpé*
- sel
- poivre
Instructions
- Eplucher les asperges vertes si nécessaire. Les cuire à l'eau bouillante salée environ 15 min. Les rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter.
- Réaliser le roux blanc : dans une casserole, fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois, remuer au fouet et cuire (en remuant) environ 6 min (sans coloration). Réserver et laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, faire tiédir le lait. Ajouter les asperges. Mixer. Passer au chinois si nécessaire.
- Ajouter ce mélange chaud sur le roux froid (pour éviter les grumeaux).
- Cuire en remuant au fouet pendant 10 min. Ajouter le parmesan râpé et rectifier l'assaisonnement (attention à ne pas trop saler, le parmesan s'en charge). Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige et ajouter 2 jaunes à l'appareil aux asperges.
- Incorporer les blancs en neige à l'appareil froid.
- Beurrer des ramequins individuels. Les fariner.
- Verser l'appareil à soufflé aux trois quart de la hauteur.
- Enfourner à 200° au bain marie pour 15 min. Servir dès la sortie du four ; le soufflé n'attend pas !
Notes
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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