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–+ servings

Soupe glacée poireau-coco-curry

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 poireaux
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 c à c de curry
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Copeaux de noix de coco
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s d’ huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre (ou persil)
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Laver les poireaux et tailler les blancs en rondelles (conserver le vert pour réaliser une fondue de poireau à intégrer dans une quiche, une omelette, des œufs cocotte, etc.).
  • Peler et émincer l’oignon.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé, 1 c. à c. de curry et une pincée de sel.
  • Mélanger et laisser fondre 3 min. Ajouter ensuite les rondelles de poireaux et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le bouillon de légumes émietté, poivrer et couvrir d’eau à hauteur.
  • Faire cuire à feu moyen 20 à 25 minutes (jusqu’à ce que les poireaux soient tendres).
  • En fin de cuisson, verser le lait de coco et mixer.
  • Rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir puis réserver au frais.
  • Servir très frais avec quelques feuilles de coriandre fraîche (ou persil), des copeaux de noix de coco et une pincée de curry.
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