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–+ servings

Tartare de veau et légumes au citron

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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 noix de veau de 400 g
  • 3 tomates
  • 100 g de courgette
  • 100 g de concombre
  • 1 oignon rouge
  • Le zeste d’1 citron vert
  • Sel, poivre du moulin
  • Quelques jeunes pousses de betterave

Instructions
 

  • Monder, épépiner et concasser les tomates.
  • Laver la courgette et la tailler en petits dés.
  • Laver, épépiner le concombre et le couper en petits cubes.
  • Parer la noix de veau (ou demander au boucher de le faire) et la tailler en tartare, au couteau, en petits dés.
  • Eplucher et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.
  • Mélanger les légumes en dés avec le veau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
  • Saler, poivrer selon votre goût.
  • Parsemer de lanière d’oignon rouge et de zestes de citron. Servir avec quelques jeunes pousses de betterave.
  • En option : accompagner le tartare d’un jaune d’œuf qui pourra être incorporé au moment de la dégustation, comme pour un tartare classique.

Notes

Voir notre article sur la cuisine crue...
Keyword betterave, citron, concombre, courgette, cru, jeunes pousses, oignon, tartares, tomate
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