Tarte aux citrons meringuée
Ingrédients
Pour la crème au citron :
- 2 citrons non traités
- 4 œufs entiers
- 120 g de sucre
- 70 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 pâte sablée du commerce
Pour la meringue:
- 2 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C.
- Laver les citrons, les sécher puis les zester (prélever au zesteur ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper et deux puis les presser.
- Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée avec son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte au four (« à blanc ») environ 15 minutes à 210°C.
- Préparer la crème au citron : dans un saladier, battre les œufs entier avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de citron.
- Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
- Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour faire figer la crème de citron.
- Préparer la meringue : verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié su sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les « serrer » (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
- Pour la faire dorer, deux solutions : soit au chalumeau de cuisine soit quelques instants sous le gril du four.
Notes
Pas le temps de faire toute la recette ? Contentez-vous de réaliser la crème de citron, de la servir dans de petites verrines et de décorer d'un petit nuage de chantilly juste avant de servir.
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