Tarte citron meringuée en verrine
Equipment
- 1 Batteur électrique
- 1 chalumeau
Ingrédients
Pâte brisée
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 250 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
Lemon curd
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre
- 250 ml de eau
- 3 jaunes d’œufs
- 3 jus de citrons
- 1 zeste de citron
Meringue
- 3 blancs d’œufs
- 175 g de sucre
Instructions
La pâte brisée
- Faites ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre.
- Ajoutez ensuite les jaunes un à un.
- Versez petit à petit la farine.
- Mettez-la dans un film alimentaire et faites-la reposer au frais pendant 30 minutes.
- Faites cuire votre pâte brisée à blanc au four à 180°C pendant 20 minutes.
Le lemon curd
- Pressez les citrons et zestez-en un.
- Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
- Faites chauffer 250 ml d'eau. Mélangez le jus de citron et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Lorsque le mélange est bien épais, ajoutez le sucre, les jaunes, les zestes et le beurre et mélangez.
La meringue
- Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre.
L'assemblage
- Émiettez la pâte brisée, la mettre dans le fond de l’assiette.
- Garnissez une poche à douille de lemon curd.
- Préparez avant chaque service une base de meringue et mettre en poche.
- Pochez la meringue avec un embout rond, passez un coup de chalumeau puis envoyez !
Tried this recipe?Let us know how it was!