Tarte noire aux crudités colorées
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 60 g de parmesan râpé *
- 16 g d’ encre de seiche concentrée
- 1 œuf
Pour le fond de tarte
- 5 - 6 feuilles de laitue
- 4 tomates émondées
- 1 filet d' huile d’olive
- 1 gousse d’ ail
- Sel
Pour la garniture de crudités
- 100 g de mesclun
- 4 asperges vertes
- 5 ou 6 radis
- 100 g de fèves fraîches
- 100 g de petits pois frais
- 200 g de tomates cerise jaunes et rouges
- 1 poignée de myrtilles
Instructions
- Mélanger intimement le beurre avec l’encre de seiche. Ajouter la farine, le sel et le parmesan, mélanger afin d’obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte. Former une boule, l’aplatir et laisser reposer 2 – 3 heures au frais.
- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte et en garnir des petits moules. Piquer la pâte avant d’enfourner pour 20 minutes environ.
- Hacher les tomates émondées au couteau. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter une pincée de sel et mélanger.
- Frotter le fond de tarte refroidie avec la gousse d’ail et le garnir de feuilles de laitue. Ajouter la purée de tomates.
- Disposer à convenance mesclun, tomates cerise coupées en 2, asperges vertes détaillées en tronçons, rondelles de radis, petits pois, fèves fraîches et myrtilles.
Notes
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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