Tarte tatin, pommes et boudin noir
Ingrédients
- 800 g de pommes
- 800 g de boudin noir traditionnel
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 400 g d' oignons
- 150 g de figues fraîches
- 600 g de pâte brisée
- 500 g de mesclun
- 10 cl d’ huile
- 6 cl de vinaigre
- 3 g de sel
- 1 g de poivre
Instructions
- Eplucher, épépiner et tailler chaque pomme en 16 quartiers.
- Peler et trancher le boudin.
- Dans des moules à tatin sur feu vif, faire fondre le beurre avec 200 g de sucre.
- Disposer en alternant tranches de boudin et quartiers de pommes.
- Enfourner à 180 °C, le temps de détailler les disques de pâte au diamètre des moules.
- Sortir les moules du four et abaisser les pâtes.
- Poursuivre la cuisson au four 30 minutes à 180 °C.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
- Tailler les figues en quartiers.
- Dans une casserole, cuire à couvert les quartiers de figues et les oignons avec un peu de beurre pendant 30 minutes puis ôter les couvercles pour sécher la préparation.
- Réaliser la vinaigrette et assaisonner le mesclun.
- Démouler les tartes, tailler en 8 portions et servir agrémenté d’une cuillère de confit de figues aux oignons et de mesclun assaisonné.
Notes
J’utilise ici des moules à tartes classiques, ronds. Cependant, cette recette peut être réalisée en grande quantité sur des plaques. Dans ce cas, la tarte sera taillée et servie en portions carrées ou rectangulaires.
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