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Tartelette aux mûres, concombre, céleri et citron meringué

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la garniture des tartelettes :

  • ½ concombre
  • 1 barquette de mûres
  • 3 tiges de céleri-branche
  • 24 mini-meringues

Pour le fond de tartelette :

  • 100 g de pâte sablée
  • 1 appareil à cigarettes russes

Pour le crémeux citron:

  • 400 g de jus de citron jaune
  • 40 g de sucre
  • 50 g de jaunes d’oeufs
  • 30 g de beurre

Instructions
 

  • Réaliser une pâte sablée à la vanille, l’abaisser et la cuire au four.
  • Parallèlement, réaliser un appareil à cigarettes russes, l’abaisser puis le détailler en 4 portions égales. Les former sur des cercles puis cuire ces biscuits au four.
  • Pour le crémeux au citron, mélanger l’ensemble des ingrédients dans une casserole et les cuire comme pour une crème anglaise.
  • Éplucher le concombre et le céleri et les tailler en brunoise. Réserver.
  • Émietter la pâte sablée cuite et couper les mûres en deux.
  • Dans le fond d’une assiette, déposer un cercle de biscuit et garnir de pâte sablée émiettée.
  • Ajouter la brunoise de concombre et de céleri.
  • Déposer dessus à la poche à douille le crémeux citron puis alterner une petite meringue et des mûres. Saupoudrer éventuellement avant de servir d’un voile de sucre glace.

Notes

Vous pouvez aussi parsemer la tartelette de menthe ciselée ou de verveine odorante ou pour renforcer le crémeux citron, de thym citron.
Keyword céleri, céleri branche, chef Sylvain Sendra, citron, concombre, dessert, fruits, mûres, recette, SAISONS, tarte, tartelette
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