Tartine de courgette au chèvre chaud, salade de roquette et tomates cerises
Ingrédients
- 1 courgette
- 2 crottins de chèvre demi-sec *
- 1 branche de romarin
- 2 c à s d’ huile d’olive
- 200 g de roquette
- 200 g de tomates cerise
- 1 pincée de sel
- ½ citron
- 30 g pignons de pin
- 1 feuille de papier sulfurisé
Instructions
- Préchauffer le four à 200°.
- Laver tous les légumes et les sécher.
- Couper la courgette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Couper les crottins en 4 tranches dans l’épaisseur.
- Répartir les tranches de chèvre sur les rondelles de courgette.
- Décorer de quelques brins de romarin et agrémenter de quelques gouttes d’huile d’olive.
- Déposer ces « tartines » sur la lèchefrite du four garnie d’un papier sulfurisé. Les faire dorer sous le gril du four 5 à 8 min (en surveillant pour qu’elles ne brûlent pas).
- Dans un saladier, déposer une pincée de sel, le jus d’un demi citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélanger. Ajouter la roquette.
- Couper les tomates cerise en deux et les déposer sur la salade de roquette.
- Dans une poêle antiadhésive, faire griller, sans matière grasse, les pignons de pin. Remuer régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas. En parsemer la salade.
- Servir les tartines de courgette au chèvre chaud accompagnées de la salade.
Notes
Les tranches de courgette crue sont un bon support pour toutes les préparations apéritives possibles (poivrons marinés, satziki, tapenade, tarama, purée de tomate confite…). Elles sont une alternative fraîche et croquante au pain ou aux crackers.
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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