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Tartine de tomates, menthe et pignon de pin

Platine de tomates, menthe et pignon de pin
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Type de plat Encas, Sandwiches et tartines
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 g de tomates
  • 4 gousses d' ail
  • 1 c. à café de Piment d'Espelette
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 tiges de menthe effeuillées
  • 2 tiges de coriandre effeuillées
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • Sel et Poivre

Instructions
 

  • Peler les tomates.
  • Les couper ensuite en petits morceaux, écraser 2 gousses d’ail pelées.
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajouter les
    tomates, l’ail haché, saler et poivrer.
  • Faire cuire une vingtaine de minutes en
    remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse.
  • Éplucher et émincer les deux gousses d’ail restantes et les faire dorer avec les
    pignons de pin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien.
  • Verser la compotée de tomates dans un plat, recouvrir du mélange ail et pignons.
    Parsemer d’herbes ciselées en dernier.
  • Servir avec de belles tranches de pain de campagne légèrement toastées.
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