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Tempura d'ananas, soupe "chocolat-thé à la bergamote"

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 ananas victoria
  • 1 c à s d' huile d'olive
  • 1 sachet de thé Earl Grey
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1/2 citron vert
  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie

Pour la pâte à tempura :

  • 80 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • ½ c à c de levure chimique
  • QS d' eau très froide
  • Huile pour la friture
  • QS de sucre glace

Instructions
 

  • Dans une casserole, faire frémir le lait à feu moyen. Couper le feu puis ajouter le thé en sachet (ou en feuilles) et le chocolat en morceaux ; laisser fondre le chocolat, remuer au fouet puis laisser infuser le thé.
  • Eplucher l'ananas, le couper en petits morceaux. Répartir les morceaux sur un plat de service. Arroser d'un trait d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron vert. Epicer de gingembre et laisser mariner le temps de réaliser la pâte à tempura.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter la levure et l'eau très froide jusqu'à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
  • Filtrer la soupe au chocolat à la passoire (grille fine) et réserver au chaud, au bain-marie.
  • Plonger les tranches d'ananas dans la tempura puis 2 min dans la friteuse.
  • Déposer les tempuras d'ananas sur un papier absorbant puis les poudrer d'un léger voile de sucre glace.
  • Servir chaud accompagné de tasses de soupe au "chocolat-thé".
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