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Tiramisu aux abricots frais

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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 6

Ingrédients
  

  • 8 abricots de nos régions
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone *
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de biscuits à la cuillère
  • 2 c à s de cacao en poudre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 tasse de café froid
  • 1 c à c de marsala

Instructions
 

  • Laver, sécher puis couper les abricots en deux pour les dénoyauter. Les couper en petits dés ou en lamelles.
  • Dans un saladier, clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène. Réserver.
  • Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une spatule souple. Réserver au frais.
  • Mélanger le café froid et le marsala dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange. Tapisser le fond des verrines d’une couche de biscuits imbibés. Recouvrir de morceaux d’abricots. Ajouter quelques feuilles de menthe (ciselée ou non).
  • Garnir d’une couche épaisse de crème au mascarpone.
  • Réserver 3 heures minimum au frais.
  • Saupoudrer le tiramisu de cacao amer juste avant de servir.
    Astuce : Votre tiramisu sera encore meilleur si vous le préparez la veille !

Notes

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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