Tourte aux blettes

Imprimer la recette Pin Recipe Add to Collection

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 40

Type de plat Tarte

Portions

Ingrédients

Pour la garniture :

1 botte blettes
2 poires
120 g sucre ou de cassonade
2 œufs
1 poignée raisins secs
60 g poudre d’amande
10 cl amaretto
1 c à s huile d’olive
1 poignée pignons grillés

Pour la pâte :

250 g farine
1 œuf
½ sachet de levure
1 pincée de sel
50 g sucre
½ verre eau
50 g huile d’olive
1 citron pour le zeste
Sucre glace (en finition)

Instructions

Préparer la pâte : verser la farine et la levure dans un saladier, former un puits et ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 2h dans un linge humide au frais.
Laver les blettes et prélever les feuilles. Réserver les côtes pour une autre préparation (gratin, poêlée, etc.). Superposer les feuilles et former un rouleau pour les couper facilement et finement. Dans une passoire, les saler généreusement et les laisser dégorger environ 2h.
Éplucher et couper les poires en cubes et les faire compoter (sans sucre) avec un peu d’eau si besoin (le jus des fruits est généralement suffisant).
Dans une petite casserole, faire chauffer l’alcool puis ajouter les raisins secs, retirer la casserole du feu et laisser gonfler les raisins.
Rincer les blettes à l’eau claire, les essorer puis les déposer dans un saladier. Ajouter la compote de poire, les raisins et l’alcool, les pignons grillés, les œufs battus, le sucre, la poudre d’amande et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule à manquer (ou un cercle de tarte). Etaler la moitié de la pâte (attention : friable !) sur le plan de travail au rouleau, puis la transporter dans le moule et terminer de l’étaler directement dans le moule à la main de sorte qu’elle remonte sur les bords du moule.
Garnir la pâte avec la préparation aux blettes. Etaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Rapprocher et pincer les bords des deux pâtes, puis former des petites cheminées sur le "couvercle" à la pointe d’un couteau (pour faciliter l'évaporation de l'eau des blettes). Enfourner pour 40 à 45 min de cuisson. La pâte ne doit pas brunir.
En fin de cuisson, laisser refroidir à l’air libre et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Variante : certaines recettes indiquent l’utilisation du parmesan. Ce dernier apporte une note corsée intéressante.

Keyword bette, bettes, blea, blette tart, blettes, dessert de légumes, dessert legume, dessert légumes, legume dessert, légumes en dessert, recette blette, tarte blette, torta de blea