Velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 50 g de
beurre demi-sel
- 1 oignon
- 1 c à s de farine
- 5 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de
lait
- Le jus d'1 citron jaune
- 2 c à s de
crème fraîche
- 5 brins de cerfeuil
- 40 g de parmesan râpé*
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer le velouté de champignons : nettoyer et émincer les champignons.
- Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles.
- Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.
- Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon et le lait. Laisser chauffer pendant encore 15 min à découvert.
- Verser un trait de jus de citron. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
- Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
- Préparer les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer 4 petits dômes de parmesan râpé.
- Enfourner pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.
- Agrémenter le velouté de crème fraîche. Parsemer de cerfeuil ciselé et déposer une tuile de parmesan juste avant de servir.
Video
Notes
*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Tried this recipe?Let us know how it was!