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Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes

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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 poireaux (partie verte)
  • 2 navets
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon  
  • 1 noisette de beurre
  •  2 litres bouillon de légumes   
  • 100 g noisettes
  •   4 oeufs 
  • sel et poivre
  • quelques brins de cerfeuil

Instructions
 

  • Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les, ainsi que les poireaux, en morceaux.
  • Concassez les noisettes.
  • Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les.
  • Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 40 minutes.
  • Une fois les légumes cuits, mixez-le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.
  • Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet coupé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.

Notes

Ajoutez les chutes de légumes dans votre velouté !
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