Verrine de chou-fleur et mangue
Ingrédients
Pour la crème de chou-fleur
- 500 g de bouquets de chou-fleur
- 30 g de crème de sésame
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Pour la salade de chou-fleur mangue
- 200 g de bouquets de chou-fleur
- 200 g de mangue
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 7 cl d’ huile d’olive
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame torréfiées
- 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre
Instructions
- La crème de chou-fleur : cuire les bouquets de chou-fleur à l’anglaise (dans une eau bouillante salée) 15 à 20 minutes.
- Egoutter et mixer.
- Ajouter dans le bol du mixeur le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- Vérifier l’assaisonnement et verser la crème dans 6 verrines. Réserver.
- La salade de chou-fleur et mangue : mixer le chou-fleur cru au mixeur jusqu’à obtention d’une semoule grossière.
- Verser cette semoule dans un saladier et ajouter la mangue épluchée et taillée en petits dés puis le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le curcuma.
- Mélanger, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les verrines sur la crème. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame et réserver au frais.
Notes
Mon petit plus : l’association chou-fleur cru et mangue plaît beaucoup aux enfants. Il est donc envisageable de la présenter sans la crème sous forme de salade.
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