Verrine de fraises et rhubarbe aux graines de chia
Ingrédients
Pour le granola maison
- 150 g flocons d’avoine nature
- 80 g amandes et noisettes mixées grossièrement
- 2 c. à s. huile de noisette
- 4 c. à s. sirop d’agave
- 1 c. à c. mélange d’épices à pain d’épices
- 1 poignée de fruits secs (raisins, cranberries, baie de goji, etc.)
- 1 poignée de fruits à coque (noix, noisettes, amande)
Pour les fraises aux graines de chia
- 250 g fraises
- 4 c. à s. graines de chia
- 40 cl lait d’amande
- 3 c. à s. sirop d’agave
- 1 pincée épices à pain d’épices
- Quelques gouttes extrait de pistache
Pour la compote de rhubarbe
- 500 g tiges de rhubarbe
- 60 g sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Laver, sécher, équeuter les fraises puis les tailler en dés.
- Préparer la compote de rhubarbe : laver, sécher et éplucher la rhubarbe à l’économe et la couper en tronçons. Les déposer dans une casserole avec un verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min en remuant de temps en temps. Répartir dans les verrines.
- Dans une autre casserole, faire chauffer le lait d’amande avec le sirop d’agave, les épices à pain d’épices et l’extrait de pistache.
- Aux premières ébullitions ajouter les graines de chia et remuer jusqu’à épaississement de la préparation (compter environ 10 min). Laisser tiédir.
- Préparer le granola maison : dans un saladier, réunir tous les ingrédients sauf les fruits secs, puis étaler le mélange sur une plaque allant au four 10 min à 150 °C.
- Retirer du four et ajouter les fruits à coque entiers (les étaler sur la plaque) et enfourner à nouveau 10 min. Laisser refroidir et parsemer de fruits secs. Laisser refroidir et conserver dans un pot hermétique en verre.
- Ajouter successivement dans les verrines (déjà garnies de compote de rhubarbe), les graines de chia, les fraises puis le granola maison.
Notes
Variantes et conseils
- Cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (fruits rouges, abricots, nectarine, ananas, kiwi, mangue, pomme, raisin, poire, etc.).
- Pour une note exotique, couper le lait d’amande avec du lait de coco et parfumer la préparation au chia de gingembre frais râpé.
- Pour gagner du temps, préparer en saison des bocaux de compote de rhubarbe stérilisée.
- Pour une version express, remplacer le granola maison par des miettes de spéculoos.
- Cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (fruits rouges, abricots, nectarine, ananas, kiwi, mangue, pomme, raisin, poire, etc.).
- Pour une note exotique, couper le lait d’amande avec du lait de coco et parfumer la préparation au chia de gingembre frais râpé.
- Pour gagner du temps, préparer en saison des bocaux de compote de rhubarbe stérilisée.
- Pour une version express, remplacer le granola maison par des miettes de spéculoos.
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