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Verrine de melon et perles du Japon à la noix de coco, mousse coco

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 beau melon charentais jaune
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 3 c à s de noix de coco râpée (dont 1 pour la préparation)
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 g de perles du Japon
  • 25 g de sucre

Instructions
 

  • Préparer la crème de perles du Japon : faire cuire les perles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3-4 minutes sans cesser de mélanger. Egoutter.
  • Mélanger les perles du Japon cuites avec le lait de coco et le sucre. Laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Éplucher et épépiner le melon. Le couper en petits dés de 1 cm et réserver au frais.
  • Monter la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajouter progressivement la noix de coco râpée.
  • Dans des verrines assez larges, dresser la crème de perles du Japon refroidie, déposer ensuite une couche de dés de melon et terminer par une quenelle de chantilly à la noix de coco bien ferme et froide.
  • Parsemer de noix de coco râpée.
  • Servir immédiatement.
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