Galettes vietnamiennes aux légumes

1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le curcuma, le sel. Versez le lait de coco et l’eau et fouettez, ajoutez la ciboulette. Laissez reposer.

2. Émincez l’oignon et les champignons. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu doux avec l’huile, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes à feu plus vif. Ajoutez la sauce soja et réservez.

3. Coupez les légumes crus en julienne. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.

4. Versez de l’huile dans le fond d’une poêle. Ajoutez une louche de pâte et laissez cuire environ 3 minutes. Ajoutez des champignons sur la moitié de la crêpe, laissez cuire encore 2-3 minutes, puis ajoutez des légumes émincés, de la coriandre et repliez la galette.

5. Servez arrosé de sauce.

Astuce : Cette galette peut se manger de la même façon que des nems : coupez un morceau de galette, déposez-le dans une feuille de salade, arrosez d’un peu de sauce, ajoutez quelques feuilles de menthe et dégustez.