Les générations se suivent et se ressemblent : elles aiment les tartes salées. Aux légumes, avec ou sans viande ou poisson, faites maison, avec des produits de saison, les tartes salées suivent les modes sans jamais être has been. On vous donne quelques idées de recettes de tartes salées pour vous régaler en famille ou entre amis.
Les tartes et les Français
Au-delà des souvenirs de la tarte aux pommes de Mamie ou des tartelettes aux fraises de la boulangerie, qu’en est-il de la tarte dans le quotidien des Français ? Une étude CSA de décembre 2024 rapporte quelques chiffres intéressants sur la population des 25-49 ans.
La tarte est…
- Intergénérationnelle : elle est même davantage consommée par les 25-34 ans que par les 25-49 ans.
- Salée : les tartes salées sont plus consommées que les tartes sucrées (91 % en consomment, contre 86 % pour les tartes sucrées).
- Faite maison : les tartes salées sont cuisinées maison à hauteur de 83 % (et achetées toutes prêtes à 42 %), tandis que les tartes sucrées ont un ratio de 78 % pour le fait-maison et 55 % pour l’achat.
- Consommée toute l’année : la tarte salée est au rendez-vous en hiver (pour 77 % des sondés), au printemps (75 %) mais aussi en été et en automne (70 %). En revanche, les Français dégustent les tartes sucrées majoritairement en été (80 %) et au printemps (76 %).
- Familière et conviviale : la tarte est consommée surtout à la maison (71 % pour les tartes salées, 48 % pour les tartes sucrées) et avec les proches (64 % pour les tartes sucrées, 58 % pour les tartes salées)*.
* Étude CSA réalisée en nov.-déc. 2024 pour Interfel
La base de la tarte salée : la pâte
Impossible d’imaginer une tarte salée (ou sucrée, d’ailleurs) sans une bonne pâte. Pour les tartes salées, on utilise le plus souvent une pâte brisée, simple et rapide à préparer. Mais selon la texture ou le goût souhaité, vous pouvez aussi opter pour une pâte sablée peu sucrée (idéale pour des quiches rustiques) ou une pâte feuilletée, parfaite pour un rendu croustillant et aéré.
Vous avez 2 options possibles : acheter une pâte toute prête dans le commerce ou la faire vous-même. La pâte brisée et la pâte sablée sont les plus simples à réaliser, même pour un(e) débutant(e). La pâte feuilletée est plus longue et complexe à réaliser. Elle nécessite des ingrédients froids et un tour de main aguerri.
On vous donne 2 recettes faciles :
Pâte sablée : 150 g de farine de blé, 75 g de beurre mou, 40 g de sucre glace, 1 pincée de sel fin, 1 œuf. Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients 1 min dans le robot mélangeur ou mélangez-les à la main. Formez 1 boule homogène et laissez reposer 30 min au frigo.
Pâte brisée : 150 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 pincée de sel fin, 4 cl d’eau tiède (ou de lait). Mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre en pétrissant doucement du bout des doigts. Incorporez doucement l’eau. Mélangez. Réservez au frais.
Astuces
Dans votre pâte, vous pouvez déjà incorporer des herbes aromatiques (origan, herbes de Provence, thym) pour varier les goûts et les plaisirs.
Faites-en plusieurs et congelez-les. Le jour J, vous n’aurez plus qu’à sortir la pâte et la décongeler et hop ! Le tour est joué.
Nos meilleures recettes de tartes salées
On vous donne des idées de tartes salées à base de légumes, parfaites pour régaler la famille ou les amis. À savourer en version mini à l’apéro ou en entrée, ou en format familial avec une salade pour un repas complet. C’est vous qui choisissez !
Les légumes, stars des tartes salées végétariennes
Des recettes de tartes salées avec viande ou poisson
La recette qui met tout le monde d’accord : la tarte salée au thon
Envie d’une tarte salée savoureuse et légère ? Cette version au thon et à la tomate est idéale pour un dîner rapide ou un déjeuner avec une salade. À servir tiède ou froide, selon la saison.
Temps total : 45 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 3 œufs
- 1 brique de crème liquide (20 à 25 cl)
- 2 ou 3 tomates (selon la taille)
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- En option :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un peu de gruyère ou de parmesan râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7/8).
- Égouttez le thon et émiettez-le.
- Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade si vous aimez.
- Ajoutez le thon à la préparation.
- Lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines.
- Étalez la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette.
- (Optionnel) Tartinez le fond de moutarde pour relever le goût.
- Versez la préparation au thon sur la pâte.
- Disposez les rondelles de tomate par-dessus, en rosace.
- Ajoutez du fromage râpé si souhaité.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Astuce fraîcheur
Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive pour faire ressortir les saveurs méditerranéennes.
Envie de plus de légumes ?
Voici ceux qui se marient le mieux avec le thon, à adapter selon la saison et vos envies.
- Au printemps, pensez aux courgettes ou aux asperges vertes. Elles apportent de la fraîcheur et une texture fondante. Râpées, en rondelles ou précuites, elles se glissent facilement dans une tarte.
- En été, cap sur les tomates, les poivrons ou l’aubergine. Ces légumes gorgés de soleil donnent une touche méditerranéenne à votre recette. Pensez à les précuire pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte.
- En automne, misez sur le poireau ou le brocoli. Le premier est doux et fondant, le second apporte un peu de croquant et de caractère. Parfaits pour une version plus réconfortante.
- En hiver, les épinards cuits ou le chou-fleur en petits morceaux sont de très bonnes options. Ils adoucissent le goût du thon et rendent la tarte encore plus savoureuse.
Jamais trop quiche et jamais trop tourte
Oui, les quiches et les tourtes sont aussi des tartes. La tourte est une tarte recouverte d’une couche de pâte feuilletée et la quiche est une tarte réalisée avec un appareil (mélange d’œuf et de crème). Alors pour varier les plaisirs, on vous donne nos meilleures recettes de quiches et de tourtes aux légumes.
La tarte rustique salée, jamais trop comme mamie
Leur look vintage fait un carton sur Pinterest, Instagram. Leur côté rétro séduit. Les tartes rustiques ont la cote. Symboles de retour au naturel, elles sont déclinables à l’infini. Pour faire une tarte rustique, rien de plus simple : plus besoin de moule ! Posez la garniture directement au centre de votre pâte (faite maison ou achetée) et rabattez les bords sur votre préparation. Enfournez, cuisez, servez et dégustez.
On vous a toujours dit de ne pas être tarte ? Pour une fois, on vous le recommande !
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