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Salade et crudités Entrée

Artichaut – déclinaison de sauces pour faire trempette

Crédit photo: ©Philippe COLIN/Interfel
Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Mode de cuisson
En autocuiseur
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché
Saveur
Salée

Étapes

  1. Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.

  2. Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.

  3. Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile. Verser les sauces dans de petites coupelles individuelles pour faciliter la dégustation.

  4. Attention délice ! : Une fois les feuilles savourées,  le « foin » retiré à la main, tailler les fonds d’artichaut en lamelles ou en petits cubes pour les déguster avec une des sauces proposées ci-dessus.

Malin !

Geste : parer un artichaut.
1. Cassez la tige (ne la coupez pas, le fait de la casser permet de prélever un maximum de fils). 2. Retirez les premières feuilles, parfois abîmées, situées autour du pédoncule.

Ingrédients

–+ personnes
Sauce citron et huile d'olive :
  • 1 c. à s. de jus de citron (soit environ le jus d'un demi citron)
  • 3 c. à s. d' huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Fromage blanc et ciboulette :
  • 3 c. à s. de fromage blanc
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • ½ botte de ciboulette ciselée aux ciseaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Moutarde à l'ancienne :
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
  • 1 c. à s. de moutarde en grain
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Curry :
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • 1 pincée de curry
  • 3 c. à s. d' huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
Echalotes au vinaigre et estragon :
  • 1 échalote finement ciselée marinée environ 1 h dans
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 3 c. à s. d' huile d'olive
  • 2 branches d' estragon effeuillé et ciselé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Artichaut - déclinaison de sauces pour faire trempette

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions

Ingrédients
  

Sauce citron et huile d'olive :

  • 1 c. à s. de jus de citron (soit environ le jus d'un demi citron)
  • 3 c. à s. d' huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Fromage blanc et ciboulette :

  • 3 c. à s. de fromage blanc
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • ½ botte de ciboulette ciselée aux ciseaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Moutarde à l'ancienne :

  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
  • 1 c. à s. de moutarde en grain
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Curry :

  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • 1 pincée de curry
  • 3 c. à s. d' huile de tournesol
  • 1 pincée de sel

Echalotes au vinaigre et estragon :

  • 1 échalote finement ciselée marinée environ 1 h dans
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 3 c. à s. d' huile d'olive
  • 2 branches d' estragon effeuillé et ciselé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Instructions
 

  • Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.
  • Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.
  • Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile. Verser les sauces dans de petites coupelles individuelles pour faciliter la dégustation.
  • Attention délice ! : Une fois les feuilles savourées,  le « foin » retiré à la main, tailler les fonds d’artichaut en lamelles ou en petits cubes pour les déguster avec une des sauces proposées ci-dessus.

Notes

Geste : parer un artichaut.
1. Cassez la tige (ne la coupez pas, le fait de la casser permet de prélever un maximum de fils). 2. Retirez les premières feuilles, parfois abîmées, situées autour du pédoncule.
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Les gestes simples pour la recette

Préparer une eau aromatisée aux fruits, aux légumes
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