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Salade et crudités Entrée

Salade verte – Déclinaisons de vinaigrettes

Crédit photo: ©Interfel
Préparation
10 min
Mode de cuisson
Sans cuisson
Difficulté
Facile
Prix
Bon marché

Étapes

  1. Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.

  2. La retirer et recommencer au besoin l’opération.

  3. Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.

  4. Assaisonner selon votre inspiration (voir suggestions ci-contre).

Principe de base pour la vinaigrette :

  1. le sel ne se dissout pas dans l'huile. Déposer le sel en premier dans le saladier puis l’élément acide (vinaigre ou citron) qui va dissoudre le sel. Et terminer par l'huile et les éléments aromatiques (herbes fraîches, épices, ail, oignon…).

Ingrédients

–+ personnes
  • 1 belle salade verte au choix (laitue ou chicorée)
Déclinaison de vinaigrettes selon le goût :
Asiat’ :
  • 1 c. à c. de sauce de soja
  • 3 c. à c. d’ huile de soja
  • 1 c. à c. eau
  • ½ gousse d’ ail haché et
  • 3 brins de coriandre effeuillée et hachée
Carpaccio :
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 c. à s. d’ huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic haché
Normande :
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. d’ huile d’arachide
  • 1 c. à s. de crème liquide
  • 1 quartier de pomme râpé
  • 4 brins de persil effeuillés et hachés
Orientale :
  • 1 pincée de sel
  • le jus d’1 citron jaune
  • autant d’ eau froide
  • 3 c. à s.  d’ huile d’arachide
  • 1 c. à c. d’ huile de sésame
  • 1 pincée de graine de cumin
  • 5 brins de coriandre effeuillée et hachée
Fruit sec’ :
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de moutarde en grains
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. d’ huile de noix
  • 1 c. à s. d’ huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 c. à c. d’ eau
  • 6 cerneaux de noix concassées au mortier (noisettes ou amandes).

Salade verte - Déclinaisons de vinaigrettes

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Temps de préparation 10 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions

Ingrédients
  

  • 1 belle salade verte au choix (laitue ou chicorée)

Déclinaison de vinaigrettes selon le goût :

Asiat’ :

  • 1 c. à c. de sauce de soja
  • 3 c. à c. d’ huile de soja
  • 1 c. à c. eau
  • ½ gousse d’ ail haché et
  • 3 brins de coriandre effeuillée et hachée

Carpaccio :

  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • le jus d’1/2 citron
  • 3 c. à s. d’ huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic haché

Normande :

  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. d’ huile d’arachide
  • 1 c. à s. de crème liquide
  • 1 quartier de pomme râpé
  • 4 brins de persil effeuillés et hachés

Orientale :

  • 1 pincée de sel
  • le jus d’1 citron jaune
  • autant d’ eau froide
  • 3 c. à s.  d’ huile d’arachide
  • 1 c. à c. d’ huile de sésame
  • 1 pincée de graine de cumin
  • 5 brins de coriandre effeuillée et hachée

Fruit sec’ :

  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de moutarde en grains
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. d’ huile de noix
  • 1 c. à s. d’ huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 c. à c. d’ eau
  • 6 cerneaux de noix concassées au mortier (noisettes ou amandes).

Instructions
 

  • Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.
  • La retirer et recommencer au besoin l’opération.
  • Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.
  • Assaisonner selon votre inspiration (voir suggestions ci-contre).

Principe de base pour la vinaigrette :

  • le sel ne se dissout pas dans l'huile. Déposer le sel en premier dans le saladier puis l’élément acide (vinaigre ou citron) qui va dissoudre le sel. Et terminer par l'huile et les éléments aromatiques (herbes fraîches, épices, ail, oignon…).
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