Pâtisserie
Dessert
Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Étapes
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Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.
-
Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.
-
Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.
-
Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.
Malin !
Pommes, coings, prunes et mirabelles (en saison) peuvent aisément remplacer les poires.
Ingrédients
personnes
- 35 g de chocolat blanc fondu
- 40 g de spéculoos émietté
- 55 g de pralin
- ½ crue
- 2 fraîches pochées
- 4 feuilles de sauge ananas
- 4 c à s de crème mascarpone vanillée
- 4 c à s de coulis de poire crue fraîchement mixé
- 8 pièces d’ fraîches
- 12 fleurs de bourrache
Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée
Ingrédients
Instructions
- Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.
- Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.
- Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.
- Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.
Notes
Pommes, coings, prunes et mirabelles (en saison) peuvent aisément remplacer les poires.
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