Purée
Dessert
Crème de carotte de Tilques au chocolat blanc, coco et chicorée
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Étapes
-
Eplucher les carottes, les cuire à l’eau 25 à 30 min et réaliser une purée.
-
Additionner à la purée les 200 g de chocolat blanc en morceaux, mélanger à feu doux et laisser refroidir.
-
Verser la crème de carottes dans une poche à douille et garnir une partie de l’assiette de petits monticules de cette préparation.
-
Saupoudrer de chocolat blanc râpé, de poudre de chicorée soluble et de noix de coco râpée et légèrement torréfiée (pour en relever le goût).
Malin !
Le petit plus du chef
Pour un dessert plus généreux et un contraste de textures et de températures, on peut ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet à la carotte.
Ingrédients
personnes
- 400 g de de Tilques
- 200 g de chocolat blanc
- 10 g de chicorée soluble
- 30 g de râpée
- 30 g de chocolat blanc râpé
Crème de carotte de Tilques au chocolat blanc, coco et chicorée
Ingrédients
- 400 g de carottes de Tilques
- 200 g de chocolat blanc
- 10 g de chicorée soluble
- 30 g de noix de coco râpée
- 30 g de chocolat blanc râpé
Instructions
- Eplucher les carottes, les cuire à l’eau 25 à 30 min et réaliser une purée.
- Additionner à la purée les 200 g de chocolat blanc en morceaux, mélanger à feu doux et laisser refroidir.
- Verser la crème de carottes dans une poche à douille et garnir une partie de l’assiette de petits monticules de cette préparation.
- Saupoudrer de chocolat blanc râpé, de poudre de chicorée soluble et de noix de coco râpée et légèrement torréfiée (pour en relever le goût).
Notes
Le petit plus du chef
Pour un dessert plus généreux et un contraste de textures et de températures, on peut ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet à la carotte.
Pour un dessert plus généreux et un contraste de textures et de températures, on peut ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet à la carotte.
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