Tarte sablée parmesan-cacahuètes, légumes primeur en mode pickles
Étapes
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La veille ou le matin pour le service du soir, préparer la base pickles. Verser tous les ingrédients dans une casserole. A la première ébullition, retirer du feu et couvrir jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Filtrer et garder au froid.
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Pendant ce temps, éplucher tous les légumes et les déposer dans la base pickles. Laisser mariner entre 12 et 24 heures.
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Le jour J, réaliser la pâte sablée en réunissant le beurre et tous les éléments secs ensemble. Mettre en poche à douille et coucher l’appareil dans des cercles mais uniquement sur les bords de façon à obtenir des anneaux de pâte. Enfourner 20 minutes à 145°C.
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Cuire les petits pois puis les mixer avec les autres ingrédients. Tamiser et réserver.
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Sur chaque assiette, réaliser un socle de crème de petits pois. Déposer dessus l’anneau de pâte sablée. Dresser ensuite harmonieusement les fleurs et les légumes.
Malin !
Le petit plus du chef : Cette recette peut évoluer notamment au niveau de la base pickles. En jouant avec différents vinaigres type vinaigre au miel ou vinaigre de figue, on obtient des goûts différents.
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Ingrédients
- 90 g de beurre pommade
- 18 g de sucre glace
- 18 g de parmesan *
- 1 g de sel fin
- 50 g de farine
- 30 g de farine de maïs
- 20 g de poudre de cacahuètes
- 200 g de
- 20 g de mascarpone *
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- 200 g de vinaigre blanc
- 150 g d’ eau
- 125 g de sucre
- 14,5 g de sel
- 6,5 g d’ atomisé (en poudre)
- 25 g d’ aneth
- 1 fane
- 1
- 1 verte
- 1 blanc
- 50 g de crus
- 2
- 5 lenticules de bégonia
- 8 fleurs de bourrache
- 3 fleurs de concombre ou capucines
Tarte sablée parmesan-cacahuètes, légumes primeur en mode pickles
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 90 g de beurre pommade
- 18 g de sucre glace
- 18 g de parmesan *
- 1 g de sel fin
- 50 g de farine
- 30 g de farine de maïs
- 20 g de poudre de cacahuètes
Pour la crème de petits pois :
- 200 g de petits pois
- 20 g de mascarpone *
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Pour la base pickles :
- 200 g de vinaigre blanc
- 150 g d’ eau
- 125 g de sucre
- 14,5 g de sel
- 6,5 g d’ ail atomisé (en poudre)
- 25 g d’ aneth
Pour les légumes et les fleurs :
- 1 carotte fane
- 1 radis
- 1 asperge verte
- 1 radis blanc
- 50 g de petits pois crus
- 2 haricots verts
- 5 lenticules de bégonia
- 8 fleurs de bourrache
- 3 fleurs de concombre ou capucines
Instructions
- La veille ou le matin pour le service du soir, préparer la base pickles. Verser tous les ingrédients dans une casserole. A la première ébullition, retirer du feu et couvrir jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Filtrer et garder au froid.
- Pendant ce temps, éplucher tous les légumes et les déposer dans la base pickles. Laisser mariner entre 12 et 24 heures.
- Le jour J, réaliser la pâte sablée en réunissant le beurre et tous les éléments secs ensemble. Mettre en poche à douille et coucher l’appareil dans des cercles mais uniquement sur les bords de façon à obtenir des anneaux de pâte. Enfourner 20 minutes à 145°C.
- Cuire les petits pois puis les mixer avec les autres ingrédients. Tamiser et réserver.
- Sur chaque assiette, réaliser un socle de crème de petits pois. Déposer dessus l’anneau de pâte sablée. Dresser ensuite harmonieusement les fleurs et les légumes.
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