Tartelette aux mûres, concombre, céleri et citron meringué
Étapes
-
Réaliser une pâte sablée à la vanille, l’abaisser et la cuire au four.
-
Parallèlement, réaliser un appareil à cigarettes russes, l’abaisser puis le détailler en 4 portions égales. Les former sur des cercles puis cuire ces biscuits au four.
-
Pour le crémeux au citron, mélanger l’ensemble des ingrédients dans une casserole et les cuire comme pour une crème anglaise.
-
Éplucher le concombre et le céleri et les tailler en brunoise. Réserver.
-
Émietter la pâte sablée cuite et couper les mûres en deux.
-
Dans le fond d’une assiette, déposer un cercle de biscuit et garnir de pâte sablée émiettée.
-
Ajouter la brunoise de concombre et de céleri.
-
Déposer dessus à la poche à douille le crémeux citron puis alterner une petite meringue et des mûres. Saupoudrer éventuellement avant de servir d’un voile de sucre glace.
Malin !
Vous pouvez aussi parsemer la tartelette de menthe ciselée ou de verveine odorante ou pour renforcer le crémeux citron, de thym citron.
Ingrédients
- ½
- 1 barquette de
- 3 tiges de céleri-branche
- 24 mini-meringues
- 100 g de pâte sablée
- 1 appareil à cigarettes russes
- 400 g de jus de citron jaune
- 40 g de sucre
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 30 g de beurre
Tartelette aux mûres, concombre, céleri et citron meringué
Ingrédients
Pour la garniture des tartelettes :
Pour le fond de tartelette :
- 100 g de pâte sablée
- 1 appareil à cigarettes russes
Pour le crémeux citron:
- 400 g de jus de citron jaune
- 40 g de sucre
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 30 g de beurre
Instructions
- Réaliser une pâte sablée à la vanille, l’abaisser et la cuire au four.
- Parallèlement, réaliser un appareil à cigarettes russes, l’abaisser puis le détailler en 4 portions égales. Les former sur des cercles puis cuire ces biscuits au four.
- Pour le crémeux au citron, mélanger l’ensemble des ingrédients dans une casserole et les cuire comme pour une crème anglaise.
- Éplucher le concombre et le céleri et les tailler en brunoise. Réserver.
- Émietter la pâte sablée cuite et couper les mûres en deux.
- Dans le fond d’une assiette, déposer un cercle de biscuit et garnir de pâte sablée émiettée.
- Ajouter la brunoise de concombre et de céleri.
- Déposer dessus à la poche à douille le crémeux citron puis alterner une petite meringue et des mûres. Saupoudrer éventuellement avant de servir d’un voile de sucre glace.
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