Jeter des fruits et légumes entiers parce qu’ils sont abîmés, on est d’accord, ce n’est juste plus possible ? En plus, il existe des astuces super simples pour bien les conserver. Voici nos tips… Parce qu’on n’a jamais trop de fraîcheur dans nos assiettes !
Bien stocker les fruits et légumes
Retour de courses… Inutile de vous précipiter pour mettre vos fruits et légumes fraîchement déballés au frigo. Certains préfèrent la température ambiante car ils s’oxydent plus vite ou ne mûrissent pas correctement au froid. En automne, c’est le cas de l’avocat (et des fruits à noyau en général), du kaki, de la pomme, du coing et de la courge.
L’ail, l’échalote, la pomme de terre et la patate douce préfèrent un endroit sec, à l’abri de la lumière.
La température de votre bac à légumes (> 6 °C) reste idéale pour le raisin, le brocolis, le céleri-branche, le chou-fleur, le fenouil, les herbes aromatiques ou les épinards. Stockez-les au frais : vous gagnerez plusieurs jours !
Pour découvrir si un fruit ou légume va au frigo, n’hésitez pas à consulter sa fiche
Les fruits et légumes qui préfèrent la température ambiante
Ne mettez pas tous vos fruits dans le même panier
Ça peut paraître bizarre mais certains fruits continuent à mûrir après avoir été cueillis. Comme les figues par exemple. C’est plutôt pratique : vous pouvez les acheter verts et les laisser mûrir tranquillement à la maison.
Par contre, ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement de leurs voisins de corbeille ou de frigo. Il vaut donc mieux les conserver un peu à part…
Pour conserver les fruits et légumes longtemps
On vous explique pourquoi et surtout comment !
- Glissez vos oignons dans un vieux collant propre en faisant un nœud entre chaque bulbe et suspendez-le dans un endroit sombre. La maille laisse passer l’air, ce qui boostera leur longévité (de 4 à 6 semaines à plusieurs mois) !
- La salade est délicate et se flétrit très vite. Lavez-la à l’eau, feuille par feuille, mais ne l’essorez pas complètement pour garder un peu d’humidité. Enveloppez-la dans un torchon sec et propre avant de la ranger au frigo. Elle conservera sa couleur, son goût et son croquant pendant 5 à 6 jours.
- Pour éviter qu’elles mollissent dans le bac à légumes, nettoyez vos carottes, coupez leurs fanes à un centimètre et enveloppez-les d’un essuie-tout ou d’un tissu enduit de cire d’abeille (la version ecofriendly du film alimentaire). Et hop, au frigo, dans une boîte hermétique !
Idée recette : pesto aux fanes de radis
Booster les fruits rouges au vinaigre
Le vinaigre retarde le pourrissement des fruits et légumes. La preuve : on l’utilise pour faire des pickles. Les fruits rouges, sensibles à l’humidité, vont s’abîmer rapidement si vous les rincez et les ranger directement au frigo. Mélangez 3 volumes d’eau et 1 volume de vinaigre blanc, nettoyez-les avec et séchez-les soigneusement. Le plan B ? Laver vos fruits rouges à l’eau, juste avant de les manger
Passez en mode congélation
Le champion de la conservation, c’est le congélo ! Les fruits et légumes congelés peuvent se conserver jusqu’à un an en gardant 100 % de leurs saveurs et vitamines.
Et puis, vous pourrez par exemple cuisiner des tomates gorgées de soleil en plein hiver si vous en avez envie !
À condition de respecter les règles de base :
- les acheter à maturité ;
- ne pas recongeler un fruit ou légume décongelé ;
- les découper, les laver ou les blanchir (pour préserver leur couleur, texture et goût), les essuyer puis les mettre dans des récipients propres et hermétiques.
Les fruits riches en eau comme la poire. Le poireau et la tomate supportent mieux la décongélation s’ils sont congelés déjà cuits et préparés, en compote ou en coulis par exemple. deux exceptions de saison : le poireau et le potiron.
Dernière chance
Pour sauver des fruits ou légumes trop mûrs, misez sur une recette anti-gaspillage. Confiture d’oignon au miel et au vinaigre, gratin d’endives, smoothie raisin, figue, prune, faites le plein d’inspiration par ici !
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