Saveur et légèreté au menu
Haro sur les idées reçues, elles nous donnent des vapeurs ! Non, il n’y a pas que vos amis au régime qui militent pour la cuisine vapeur.
Les gourmands et les gourmets aussi l’adorent, parce qu’elle conserve à la perfection et sublime tout en douceur les qualités organoleptiques des aliments, dont celles des fruits et légumes frais.
Cuisiner à la vapeur permet également de préparer facilement et en un rien de temps des recettes à la fois gourmandes, légères et raffinées.
© Philippe DUFOUR/Interfel
Quand les fruits et légumes frais s’adonnent à la vapeur
Parmi les produits adeptes de la cuisine à la vapeur, il y a bien sûr les fruits et légumes frais. Grâce à ce mode de cuisson, leur goût naturel est respecté, leur texture préservée, et les recettes n’en sont que meilleures.
Parmi nos recettes vapeur favorites, on aime notamment les bouchées aux légumes ou encore la salade de pommes de terre vapeur à la thaï issues de la cuisine asiatique. On craque également pour les mix de légumes colorés et savoureux, ainsi que pour une succulente cocotte de légumes primeurs.
Les légumes à cuire à la vapeur
Et pour rendre vos papilles totalement accros à la cuisine vapeur, on n’hésite pas à parfumer l’eau de cuisson d’herbes aromatiques fraîches (persil, thym, romarin, laurier, sauge, basilic, aneth, ciboulette, coriandre…). On peut aussi y ajouter un cube de bouillon (1 pour 1 litre d’eau), du fumet de poisson, des zestes d’agrumes, des épices ou encore des gousses d’ail ou des échalotes entières. Et on n’oublie pas, en fin de cuisson, de saler et de poivrer !
La cuisson vapeur, c’est bon pour les papilles… et pour la forme
Non seulement la cuisine vapeur enchante les papilles, mais elle est en prime excellente pour garder la forme (et notamment limiter le gras).
En effet, les arômes et les qualités nutritionnelles des aliments (vitamines, sels minéraux…), dont ceux des fruits et légumes frais, sont préservés.
De plus, pas besoin, avec la cuisson vapeur d’utiliser une tonne de matières grasses. Grâce à la cuisson vapeur, on se régale tout en prenant soin de soi : Que rêver de plus !
Un peu de vapeur pour sublimer les desserts
Du côté des desserts, la vapeur, c’est aussi un vrai bonheur, notamment pour sublimer les fruits en mode chef étoilé, comme avec cette recette de vapeur de pommes, sauce à l’orange, au miel et aux noisettes, rendre les gâteaux super moelleux ou bien accentuer l’onctuosité d’un flan ou d’une crème aux fruits. Pour cuire un dessert à la vapeur, on utilise les mêmes recettes, ingrédients et moules que pour une cuisson classique au four. Il faut juste adapter le temps de cuisson. Avec un cuit-vapeur, un cake aux fruits se cuit en 25 min, les crèmes en 20 min, les flans entre 15 et 20 min. Et avec la vapeur, pas de risque de surcuisson !
Nos recettes 100% vapeur
Le matériel qui va bien
Une casserole et un panier vapeur
Accueillant l’eau portée à ébullition, elle permet de cuire tout simplement les aliments que vous aurez placés au-dessus, dans des paniers vapeurs. Pas de panier ? Une passoire en métal recouverte d’un torchon peut faire l’affaire.
Un couscoussier
On l’utilise, logique, pour le couscous mais on peut aussi s’en servir pour cuire toutes sortes d’aliments à la vapeur.
Une cocotte-minute ou un autocuiseur
Tous deux reproduisent en toute sécurité un écosystème pour la cuisson vapeur : une base d’eau, les aliments à cuire au-dessus (eau et aliments peuvent être mélangés), le tout hermétiquement clos. .
Le four à micro-ondes
Dans un plat adapté, on verse un peu d’eau, on place les légumes (haricots verts, chou-fleur, brocoli, pommes de terre…) que l’on recouvre d’un film alimentaire, avant de les faire cuire, 8 à 10 min, à pleine puissance.
Zoom sur les papillotes
Pour une cuisson vapeur rapide, efficace et savoureuse, la papillote, ça dépote ! Le mode d’emploi ? On enveloppe dans du papier sulfurisé, d’aluminium ou dans du film étirable, de la volaille ou du poisson avec des fruits et légumes frais ainsi qu’une marinade (citron vert, huile d’olive, lait de coco, sauce soja…), agrémentée d’épices et d’aromates, on met au four et le tour est joué ! La papillote, c’est le top pour protéger les qualités et les nuances gustatives des aliments.
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