Crus et cuits : les fruits et légumes au coeur de l’alimentation quotidienne
Le cru
Préserver les vitamines et les micronutriments
Consommés sous forme crue, les fruits et légumes sont riches :
- en micronutriments variés (vitamines, minéraux, fibres…).
- en vitamine C (2 à 3 fois plus riches que leurs équivalents cuits).
Exempts de cuisson, les fruits et légumes ne subissent aucune perte liée à la chaleur et à la solubilité.
Le cru conserve le goût originel et la texture des aliments. Rien de tel pour apprendre à les connaître et surtout à les apprécier.
Optimiser les qualités nutritionnelles
Les fruits et légumes frais ont une durée de conservation limitée dans le temps. Certains se conservent 2 à 3 jours. L’idéal est donc d’acheter ses fruits et légumes en petite quantité et de renouveler ses achats dans la semaine.
Quelques suggestions pour les agrémenter
Variez vos assaisonnements : huile d’olive, de colza, de pépins de raisin, de noix, de noisette, de sésame grillé…, vinaigre de vin, de cidre, de framboise, vinaigre à l’échalote, de Xérès, balsamique… Et restez raisonnable en termes de quantités : inutile que votre salade ou vos crudités baignent dans la sauce !
Préparer les fruits et légumes crus ?
- Lavez-les rapidement sous un filet d’eau (sans les laisser tremper dans un grand volume d’eau).
- Consommez-les au maximum avec leur peau.
Le cuit
Des fibres plus douces
Consommés sous forme cuite, les fruits et légumes sont plus digestes ; la cuisson modifie la structure des fibres. Elles deviennent plus douces et moins irritantes pour le tube digestif.
Conserver les qualités nutritionnelles des fruits et légumes cuits
Privilégiez des modes de cuisson de courte durée : les cuissons à l’autocuiseur ou au wok préservent au mieux les qualités nutritionnelles.
Les accommoder sans les surcharger en calories
- Misez sur les herbes aromatiques : persil, basilic, aneth ou encore oignons, ail, échalote… Au-delà de l’enrichissement des saveurs, ils apportent des micronutriments protecteurs (vitamines, minéraux…) sans calories supplémentaires.
- Les coulis et sauces « maison » peuvent aussi agrémenter vos plats : coulis de tomate au basilic, coulis de poivron à l’aneth, pesto léger à la roquette ou au basilic…
Les fruits et légumes, crus ou cuits ?
- Visez chaque jour un juste équilibre entre fruits et légumes crus et cuits !
