Thanksgiving, merci aux fruits et légumes frais ! 

La fête des moissons, vous connaissez ? Non, on ne parle pas de celle de la série Hunger Games. C’est une fête dont se sont inspirés les Américains et qui, aujourd’hui, donne lieu à Thanksgiving, le quatrième jeudi de novembre. Un moment de partage, autour d’une table, pour remercier des bienfaits reçus durant l’année. Pour cela, les Américains mettent les petits plats dans les grands et invitent famille et amis pour se régaler et dire « merci de donner. » Et si on se mettait à l’heure américaine ?

Le plat principal : le clou du repas de Thanksgiving

Que l’on fête Thanksgiving au déjeuner ou au dîner, le principe est le même : pas d’entrée, on pose le plat principal et ses accompagnements sur la table et on profite !

Alors, en plat principal, on mange quoi ?

Pas de Thanksgiving sans dinde !

Bien entendu, pas de repas de Thanksgiving sans dinde, la fameuse « roasted turkey ». Ce serait un peu comme Halloween sans citrouille ou la chandeleur sans crêpes !

Voici une recette de dinde aux légumes de saison, pour 6 personnes.

Ingrédients

• 1 dinde (environ 5 kg)
• 50 g de pain rassis
• 5 c. à soupe de lait
• 15 g de champignons frais
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 150 g de céleri rave
• 2 oignons
• 1 pomme
• 40 g de lard fumé
• 100 g de beurre
• 150 g de viande hachée
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 40 g d’amandes hachées
• 1 petite boîte de maïs (100 g)
• 1/2 c. à café d’origan
• 1/2 c. à café de paprika
• 6 tranches de lard
• 80 cl de fond de volaille
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Faites ramollir le pain dans le lait. Nettoyez les poireaux, pelez les carottes, le céleri, les oignons et la pomme. Coupez en dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard. Lavez et hachez le persil.
2. Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre et faites revenir le lard dedans. Ajoutez les dés de légumes et laissez étuver 3 minutes. Incorporez les dés de pomme et le persil, laissez cuire le tout quelques instants, salez, poivrez et réservez.
3. Mettez la viande hachée dans un plat, émiettez le pain (après avoir dégorgé le lait) et mélangez-le à la viande. Lavez, hachez les champignons finement et mélangez-les à la préparation ainsi que tous les autres légumes. Incorporez l’œuf, les raisins secs, les amandes et le maïs. Ajoutez à l’envie l’origan, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez.
4. Farcissez la dinde, fermez l’ouverture avec du fil de cuisine. Salez, poivrez l’extérieur de la dinde, posez-la sur le dos et couvrez-la avec la poitrine de lard.
5. Préchauffez le four à 220°C (th 7). Coupez le reste des légumes en gros dés, faites fondre le beurre restant dans une poêle et déposez les légumes et la viande au-dessus. Arrosez de 40 cl de fond de volaille, couvrez d’une feuille de papier cuisson et faites cuire dans le four durant 3h30. Après 1 heure de cuisson, versez le reste de fond de volaille.
6. Après 2h30, retirez le papier et laissez cuire et se colorer la dinde en l’arrosant souvent pour éviter qu’elle ne dessèche. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse : si un jus clair s’en échappe, c’est qu’elle est cuite ! Sortez la dinde du plat et maintenez-la chaude dans le four. Ajouter 1 ou 2 verres d’eau au jus de cuisson, déglacez le plat, filtrez la sauce. C’est prêt !
7. Attention, le découpage de la dinde c’est sacré pour les Américains ! Pour ne pas vous rater, voici la technique : commencez par détacher les cuisses puis plantez le couteau verticalement dans le blanc jusqu’à l’os, puis horizontalement. Détachez le blanc et détaillez-le en tranches. Enjoy your meal !

Cette dinde se mange avec une sauce aux airelles ou une sauce aux cranberries pour un délicieux sucré-salé !

Le pain de viande, l’autre plat qu’on aime manger aux States

Vous n’avez pas envie de manger de la dinde ? Ou vous êtes très nombreux et vous avez envie de faire plusieurs plats ? Choisissez le pain de viande, le célèbre « meatloaf », incontestable et incontesté sur les tables de Thanksgiving.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen
• 100 g de chapelure (faite maison : mixez de vieilles craquottes ou biscottes)
• 100 g de lait
• 2 œufs
• 10 tranches de bacon fumé
• 1 poignée de légumes râpés comme la julienne de légumes pour assouplir la préparation
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
• 3 c. à soupe de persil haché ou de ciboulette surgelés pour moi

Et pour le nappage :

• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

1. Hachez le bacon puis débarrassez.
2. Mixez les légumes en julienne (ou achetez-les surgelés), faites la chapelure. Mixez ou râpez l’oignon. Réservez.
3. Hachez les viandes, versez-les dans un saladier, rajoutez tous les ingrédients, mélangez à la main.
4. Mettez la préparation dans un moule à cake huilé.
5. Dans un bol, mélangez la moutarde, le ketchup et la sauce Worcestershire et recouvrez la viande. Enfournez pour 1h à 180 °C à chaleur tournante. Si un jus se forme à la cuisson, pas de panique, ce n’est pas un souci : vous pouvez le débarrasser dans un bol avant de démouler le pain.

Les Américains adorent le manger avec une mayonnaise maison.

Ayez les yeux plus gros que le ventre car le pain de viande se mange aussi froid le lendemain. Psssst… on murmure même qu’il est encore meilleur !

Les accompagnements, pas seulement des faire-valoir de la dinde !  

Voilà ce qui fait la richesse des menus de Thanksgiving : les accompagnements. Plus la table est garnie, plus la fête est réussie. Il y a bien entendu les incontournables :

• La purée de pommes de terre ou de patate douce (cette déclinaison patate douce avocat est un délice !), à arroser copieusement du jus de cuisson de la dinde !
• Les haricots verts et champignons aux oignons caramélisés.
• Le gratin de potiron ou la poêlée de potiron.

Le gratin de patate douce, de la douceur pour dire merci

Des accents de cuisine cajun pour cette recette de gratin de patate douce présente sur toutes les tables américaines pour fêter le plaisir de donner. On adore son goût sucré, qui fond dans la bouche.

Ingrédients pour 6 personnes 

• 1 kg de patate douce 
• 20 cl de crème liquide  
• 100 g de fromage râpé 
• 4 branches de cives 
• 2 gousses d’ail 
• 1 branche de thym 
• 1 pincée de noix de muscade 
• Sel et poivre 

Préparation

1. Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de même taille et faites-les cuire 20 min dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée et réservez. 
2. Hachez les branches de cives et l’ail et faites-les cuire doucement dans une poêle avec les aromates. Mélangez patate douce, aromates et crème, ajoutez la moitié du fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre.
3. Étalez la purée dans un plat à four, parsemez du reste de fromage.
4. Enfournez 25 minutes à 200° C.
5. Déposez votre trésor créole sur la table. 

Le pain de maïs, le fameux « cornbread », on valide !

Ce plat originaire du Sud des États-Unis et des tribus autochtones amérindiennes est présent sur les tables de tout le pays pour Thanksgiving. Facile à faire, il est délicieux en accompagnement de la dinde et des légumes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 160 g de farine de maïs
• 110 g de farine de blé
• 1/4 de L de lait d’amande
• 80 ml d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 sachet de levure

Préparation

1. Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à lever, sucre et sel), huilez et farinez un plat à four.
2. Ajoutez aux ingrédients secs le lait puis l’huile, mélangez sans faire de grumeaux et versez dans le moule.
3. Enfournez à 200° C pour 30 minutes (pour vérifier : le dessus du cornbread est craquelé et en piquant une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche).
4. Laissez tiédir et découpez des cubes. Voici le pain de Thanksgiving !

Le dessert : la cerise sur le cheesecake !

Alors pour Thanksgiving, le dessert en puissance est : la tarte ! Mais attention, selon l’endroit où vivent les Américains, ils dégustent :

• La tarte aux noix
• La tarte aux fruits (pommes ou cerises)
• La tarte à la crème anglaise (oui, ça existe !)
• La tarte au citron
• Le cheesecake aux noix de pécan

On s’est mis d’accord (avec nous-mêmes) pour vous proposer deux desserts qu’on adore et qu’on estime typiques :

• La tarte au potiron (plus connue là-bas sous le nom de pumpking pie et qui se mange en fait d’Halloween à Noël)
• Le cheesecake pommes caramel !

Mais éclatez-vous et proposez ce dont vos invités auront envie et qui fait penser au pays de l’Oncle Sam :

• Brownie
• Cookies
• Apple pie ou crumble de pommes
• Banoffee pie
• Carrot cake ( avec un max de glaçage au sucre)

De saison

Moyen

15 min

Tarte rustique aux quatre pommes

Moyen

50 min

Tarte citron meringuée en verrine

De saison

Facile

20 min

Brownies chocolat et poire

De saison

Facile

20 min

Gâteaux à la carotte

Un seul credo : faites-vous plaisir et faites plaisir à vos invités !

Non, ne nous remerciez pas. On vient manger quand ?