Idées recettes de plats mijotés d’automne et d’hiver

Un plat mijoté, c’est une préparation avec un mode de cuisson lent qui permet de préserver la texture des aliments. Ils apportent chaleur, plaisir et réconfort quand les jours raccourcissent et que les températures froides s’installent. On vous donne nos meilleures recettes de plats traditionnels d’automne et d’hiver pour mieux hiberner.

Nos astuces pour réussir les plats mijotés

Un plat mijoté, c’est avant tout une méthode de cuisson. Elle consiste à apporter le liquide d’un plat à une température juste en dessous du point d’ébullition, à feu moyen doux (entre 85°C et 96°C). Elle sert à attendrir lentement les aliments. Soupes, ragoûts, viandes et grains (riz, blé ou orge) l’adorent.

Préparer un plat mijoté peut sembler simple, mais finalement, un ragoût complètement brûlé, ce n’est franchement pas très ragoûtant. Il existe des astuces pour ne jamais rater un seul plat mijoté. Les voici.

• Saisissez votre viande à feu élevé de chaque côté dans un plat légèrement huilé avant de commencer à mijoter… C’est ça le vrai secret ! Quelques minutes suffisent, il s’agit juste de faire dorer la viande par petites quantités à la fois et sans remuer. Facile !
• Pour respecter la cuisson de chaque type d’aliments, placez-les dans l’ordre dans la cocotte. On commence par les légumes racines (navets, panais, pommes de terre, carottes) taillés en morceaux de taille moyenne. Puis on ajoute la viande et on termine par les légumes plus tendres (courgettes, poivrons, haricots verts…).
• Pour certaines recettes, on peut faire mariner la viande la veille.

Le secret de mamie : il est recommandé de préparer votre plat mijoté la veille ! Il n’en sera que meilleur et goûteux. Et en plus, c’est pratique quand on a un emploi du temps surchargé !

Les plats mijotés traditionnels

Le coq au vin, symbole de la cuisine française

C’est Jules César qui inventa le coq au vin. Non, vous ne rêvez pas ! Vercingétorix lui offrit un coq, symbole français de la combativité. Et César l’invita la veille d’une grande bataille et lui servit ce même coq, cuisiné au vin français ! Cuisiné principalement en Bourgogne ou en Alsace, il est emblématique de la cuisine française à l’étranger et fleuron de la cuisine mijotée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 coq d’environ 3 kg (coupé en morceaux si possible)
• 125 g de champignons de Paris
• 1 ou 2 carottes (selon votre envie)
• 125 g de lardons fumés
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de fond de veau
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de farine
• 2,5 cl de cognac (facultatif)
• Sel, poivre en grains

Préparation

1. La veille, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez et coupez les oignons, faites mariner le coq avec les carottes, les oignons, le vin, le bouquet garni et le poivre en grains. Couvrez et laissez mariner le tout une nuit au frais.
2. Le jour même, égouttez bien les morceaux de coq et les légumes, filtrez la marinade et réservez.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Jetez dedans les morceaux de coq et laissez-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les. Mettez les légumes à la place dans la cocotte, laissez-les revenir à feu doux 5 minutes, saupoudrez de farine, remuez et remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez. Enfin, mouillez tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez en baissant le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
4. Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons, rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Régalez-vous !

En Alsace, on mange le coq au vin avec des Spätzle (pâtes alsaciennes), en Bourgogne avec des pommes de terre et partout, on sauce avec du pain ! Pensez aussi aux navets, aux aubergines et aux oignons rouges pour accompagner ce plat goûteux.

Le mijoté de bœuf aux épinards et haricots blancs  

Le bœuf est la viande parfaite pour être mijotée ! Cuisinée avec des légumes, elle fond sous le palais.  

Avec notre recette de bœuf mijoté aux épinards et haricots blancs, vous aurez un plat complet, roboratif mais délicat, qui lance parfaitement la saison froide.

Mijoté de bœuf aux haricots blancs

La blanquette de veau, le plat typique “français” par excellence

« Comment est votre blanquette ? » Parfaite, merci OSS 117 ! Le veau est, comme le bœuf, une viande qui se marie parfaitement avec la cuisson à feu moyen ou doux.

Voici la recette traditionnelle de blanquette de veau aux légumes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau
• 8 carottes
• 2 gros poireaux
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 brins de thym
• 300 g de champignons de Paris
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe de Maïzena
• 1 citron vert bio
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de crème
• Huile d’olive

Préparation

1. Épluchez les carottes. Préparez les poireaux. Lavez tous les légumes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les gousses d’ail, l’oignon et les échalotes.
2. Coupez le veau en cubes assez grossiers et faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réservez la viande. Reprenez la cocotte et rajoutez un peu d’huile pour faire revenir les légumes. Lorsque les légumes sont colorés, remettez la viande, mouillez avec de l’eau à hauteur et portez l’ensemble à toute petite ébullition. Ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter 1 h 30. On y est.
3. Faites revenir les champignons lavés et coupés en lamelles dans 30 g de beurre. Réservez-les.
4. Après la cuisson, ôtez la viande et les légumes, filtrez le jus de cuisson, réservez-le dans une casserole. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte et faites réduire le jus de cuisson.
5. Préparez ce qu’on appelle un roux : après avoir fait fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la Maïzena et mélangez le tout. Versez petit à petit un peu de jus de cuisson, en remuant vivement (la sauce doit napper la cuillère). Versez sur la viande et remettez à cuire 15 min à feu doux. Zestez votre citron vert au-dessus du mélange dans la cocotte.
6. Pressez le citron, mettez le jus et mélangez-le avec les jaunes d’œufs et la crème dans un bol ou un petit saladier. Incorporez une louche de bouillon tiède, versez le mélange dans la cocotte et réchauffez à feu doux pendant 10 minutes. Attention pas d’ébullition… ce serait dommage de tout gâcher si près du but. Voilà, c’est fini !

Vous pouvez servir la blanquette avec du riz ou des pâtes.

Parmi les nombreux plats mijotés d’automne et d’hiver, vous pouvez également penser :

• Au bœuf bourguignon ou en daube, au fameux bœuf carottes,
• Au poulet au cidre, à la moutarde ou aux cacahuètes,
• À la carbonade flamande,
• Au porc aux pruneaux, à la moutarde ou aux oignons
• Au pot au feu de canard,
• Au ragoût d’agneau aux légumes d’hiver.

Les plats mijotés de poisson : quelle belle idée ! 

Quand on pense plat mijoté, on pense plus facilement à la viande qu’au poisson. Mais il existe de nombreux plats mijotés à base de poissons qui sont délicieux. Le temps de cuisson sera simplement plus court. La bouillabaisse en est un excellent exemple.  

Prenons exemple sur la blanquette de saumon ou encore le pot au feu de la mer. 

Les plats mijotés pour les vegans mais pas que…

Pour changer, on peut très bien décliner toutes les recettes de plats mijotés façon vegan. D’ailleurs tous les plats traditionnels ont des versions vegan ! 

Mais vous pouvez aussi avoir simplement envie de cuisiner un délicieux plat mijoté sans viande ni poisson…  Comme ce ragoût végétal de blé aux légumes rôtis.

Ragoût végétal

Et cette recette de blanquette de légumes au curry ! 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 200 g de carottes primeur 
• 2 navets jaunes 
• 2 panais 
• 1 poireau 
• 2 branches de céleri 
• 12 petits oignons 
• 1 gousse d’ail 
• 200 g de champignons blonds 
• 2 brins de persil 
• 2 branches de thym 
• 2 feuilles de laurier 
• 1 noix de beurre 
• 1 c. à soupe de farine 
• 1 c. à café de curry (vert ou rouge selon vos goûts) 
• 300 g de pommes de terre grenaille 
• 200 g de seitan (facultatif) 
• Sel, poivre 

Préparation

1. Épluchez les carottes, les navets et les panais, rincez le poireau et le céleri et taillez tous ces légumes en tranches régulières. Épluchez les oignons et l’ail, nettoyez les champignons et réservez les pieds pour le bouillon de légumes.  
2. Préparez le bouillon avec une partie des morceaux de légumes (carotte, poireau, céleri), un peu des oignons, les pieds des champignons et l’ail. Couvrez avec 1,5 L d’eau et portez à ébullition. Salez, poivrez et laissez chauffer à feu doux pendant 25 mn. Filtrez.  
3. Faites cuire le reste des légumes dans le bouillon avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier, en ajoutant petit à petit les légumes dans cet ordre : carotte, panais, navet, céleri, oignons, poireau. Ajoutez les champignons à la fin. Une fois la cuisson terminée, égouttez tout et réservez.  
4. Dans une casserole, mélangez le beurre, la farine et le curry. Délayez avec le bouillon de légumes et faites cuire 15 min, la sauce doit être liée mais pas épaisse.  
5. Rincez les patates et faites-les cuire en robe des champs avec le reste des aromates dans une casserole d’eau salée.  
6. Coupez le seitan en petits cubes et faites-le réchauffer dans le bouillon avec les légumes réservés. Hachez les feuilles de persil. Parsemez la blanquette de persil et servez avec les pommes de terre. Délicieux, non ?  

Alors, qu’est-ce que vous mijotez ce week-end ?