Ramen ta soupe japonaise aux légumes

Le ramen est un des plats les plus populaires du Japon, qui aujourd’hui a conquis le monde entier. Plus qu’une soupe, il s’agit d’un vrai plat complet que les Japonais mangent à toute heure du jour et de la nuit. Simple à faire, consistant, rassasiant, le ramen s’adapte aussi à chaque régime alimentaire : carnivore, végétalien ou végétarien et même vegan. Voici nos meilleures recettes de ramen aux légumes pour épater famille et amis. Arigato.

Qu’est-ce qu’un ramen ?

Un peu d’histoire culinaire japonaise

À l’origine, le ramen est un plat qui se mange dans les ports de commerce japonais au milieu du XIXe siècle, préparé par les Chinois alors dockers ou cuisiniers. Au début du XXe siècle, les Japonais vont le décliner à leur sauce, en ajoutant de la sauce soja et du bouillon (le dashi), et créer le ramen qui devient rapidement populaire. Mais c’est surtout après la Seconde Guerre mondiale, avec l’apparition des nouilles instantanées, que le ramen connaît un franc succès et se propage partout au Japon.

Les ingrédients de base du ramen

Il existe une grande variété de ramen. Leurs ingrédients sont multiples, parfois originaux et on les adapte selon les saisons et son régime alimentaire. Végétariens ou non, les ramen sont en général composés de 4 ingrédients principaux :

1. Les nouilles,
2. Le bouillon,
3. Une sauce (tare) à base d’huile,
4. Les toppings (accompagnements poisson, viande, œufs, légumes) au choix.

Jusque-là, tout semble simple, mais sachez qu’il existe quatre grandes variétés de ramen, classées selon leur bouillon : miso (miso ramen), sel (shio ramen), sauce soja (shoyu ramen) et os de porc (tonkotsu).

Les étapes indispensables pour faire un ramen

Étape 1 : la base

La base du ramen, c’est le bouillon. C’est lui qui va donner toute sa saveur à la soupe.

Voici la recette de base pour un bouillon facile et réussi.

Ingrédients pour 2 bols

• 400 ml de bouillon de poule
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1/2 c. à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe d’huile de sésame et un peu de piment (optionnel)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de miso (pâte de soja fermenté)

Préparation

1. Faites bouillir le bouillon avec l’ail et le gingembre râpés durant quelques minutes et à couvert. Filtrez le bouillon avec une passoire dans une casserole qui servira à cuire les ramen. Retransférez ensuite dans la casserole d’origine.
2. Dissolvez une cuillère à soupe de miso dans le bouillon. Goûtez, ajoutez un peu de miso si besoin. Couvrez et réservez.
3. Grillez les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Quand l’odeur agréable vous arrive au nez, retirez-les du feu et écrasez-les au pilon jusqu’à obtenir une pâte.
4. Ajoutez une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à soupe de shoyu, une cuillère à soupe d’huile de sésame, un peu de piment et mélangez. C’est prêt !

Étape 2 : cuire les nouilles

Cuisez les nouilles selon les indications du paquet, égouttez-les et réservez.

Étape 3 : cuire les garnitures

Voici une liste (non exhaustive) de légumes qui accompagnent parfaitement ce plat : épinards, chou pak choï, champignons, germes de soja, chou, carottes, cresson, oignons verts, maïs, pois, poireau, céleri…

Épinard

Épinard

Ses recettes Sa fiche

Champignons cultivés

Champignons cultivés

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Germe de haricot mungo Soja vert

Germe de haricot mungo Soja vert

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Carotte

Carotte

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Cresson

Cresson

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Poireau

Poireau

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Étape 4 : passer au montage

Réchauffez le bouillon et éteignez le feu au premier bouillon, car laisser bouillir éteindrait les saveurs du miso. Déposez la moitié de la pâte de sésame au fond de chaque bol puis ajoutez la moitié de la soupe dans chaque bol en remuant. Ajoutez les nouilles. Disposez les garnitures dans les bols. Dégustez. Attention, c’est chaud !

Nos meilleures recettes de ramen aux légumes

Le ramen aux épinards

Les épinards, il n’y a pas que Popeye qui les mange ! Voilà bien un légume qui sera parfait dans cette préparation.

Ingrédients pour 2 gros bols

• 100 g de nouilles soba ou spéciales ramen
• 3 oignons verts
• 1 c. à soupe d’huile de sésame toastée
• 1 c. à café de gingembre en poudre ou 1 morceau de gingembre frais
• 1 c. à café d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail
• 70 g de fèves edamame
• 100 g de champignons shiitake ou de champignons de Paris
• 2 belles poignées d’épinards frais
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe bombée de pâte de miso
• 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari
• Quelques graines de sésame

Préparation

Émincez les oignons, l’ail et le gingembre si vous avez ces ingrédients frais. Coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle profonde style wok à feu moyen avec de l’huile de sésame. Remuez de temps en temps pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes puis, lorsque l’eau bout, ajoutez les nouilles et les fèves edamame. Baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, retirez le tout du feu et ajoutez la pâte de miso, la sauce soja et mélangez bien. Pour finir, ajoutez les épinards frais, mélangez et servez dans un beau bol. Dégustez chaud !

Le ramen express aux brocolis pour les plus pressés

Vous n’avez pas le temps de rester en cuisine mais vous avez quand même envie de vous régaler ? Pas de souci. Cette recette est faite pour vous et les Japonais nous pardonneront pour cette fois.

Pour changer, voici une recette avec du tahini, cette purée de sésame que l’on utilise par exemple pour faire du houmous.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la base du ramen :

• 2 c. à soupe de tahini (semi complet si possible)
• 2 c. à soupe de pâte de miso blanc
• 6 c. à soupe de sauce soja tamari
• 2 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café d’huile pimentée
• 1 c. à café d’ail semoule
• 500 ml d’eau bouillante

Pour les garnitures :

• 2 poignées de carottes râpées
• 2 poignées d’oignons nouveaux émincés très finement
• Quelques petits bouquets de brocolis
• 120 g de nouilles pour ramen cuites
• 2 poignées de chou émincé très finement

Préparation

Dans votre bol, mélangez tous les ingrédients de la base. Ajoutez les carottes, le chou blanc et les oignons nouveaux, les brocolis. Versez l’eau bouillante par-dessus, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez les nouilles de votre choix que vous aurez fait cuire à l’avance et laissées refroidir dans de l’eau froide (pour qu’elles ne collent pas).

Voilà, vous pouvez déjà passer à table !

Toutes ces recettes sont également déclinables avec du blanc de poulet, du poisson, des crevettes, des œufs… Le but, c’est de manger ce qui vous plait !

La petite anecdote : au Japon, quand vous mangez, il n’est pas très bien vu d’être silencieux. Plus vous exprimez votre contentement et « slurpez » vos nouilles et votre soupe, plus vous faites honneur aux cuisiniers.

Alors, prêts à faire du bruit ?