L’hiver, l’organisme se met au ralenti et a besoin (et envie !) de chaleur et de réconfort. Si vos pensées se tournent instinctivement vers les mots « raclette et tartiflette », c’est normal, vous êtes Français ! Mais il existe bien d’autres plats familiaux à base de légumes pour les longues soirées d’hiver. Faisons l’inventaire pour que vous ne « vous trouviez pas fort dépourvus lorsque la bise sera venue. »
La purée, un repas familial d’hiver réconfortant
© Agence CRU / INTERFEL
Non, il n’y a pas que la soupe en hiver au dîner ! La purée reste un grand classique chez les petits et les grands. Et il n’y a pas que les pommes de terre dans la vie : vous pouvez décliner votre purée avec de nombreux légumes de saison !
Le navet, plante bisannuelle, se récolte à l’automne et au début de l’hiver, avant les grosses gelées. Sa saveur douce et peu prononcée en fait l’allié parfait de vos purées. Il existe des variantes à la courgette, au céleri rave, à la patate douce, aux carottes…Il y en a tellement ! La purée de navet accompagnera très bien une viande blanche, un poisson ou même une tranche de jambon ou de blanc de poulet.
Astuce
Si en général vous trouvez la purée trop fade, c’est que vous n’avez pas la liste des ingrédients qui les relèvent ! On vous l’offre. Faites le tour de vos placards et notez ce qui vous manque avant l’hiver !
Oignons frits, ail, fleur de sel et poivre, beurre demi-sel, épices (curcuma, paprika, noix de muscade, cannelle, mélange à l’indienne), fromage (Vache qui rit, râpé de mozza ou de gruyère, chèvre ou bleu), olives, pesto maison (à congeler en été), un jaune d’œuf, graines de courge ou herbes aromatiques (thym, persil, ciboulette), fruits secs…
Le gratin, le plat d’hiver à manger jusqu’à la dernière miette !
Le saviez-vous ? Autrefois, on appelait « gratin » ce qui restait accroché au fond des poêles et des casseroles et qu’il fallait gratter pour se régaler (avant de nettoyer bien sûr).
Aujourd’hui, c’est un plat typiquement hivernal, réconfortant et chaleureux avec sa belle croûte de fromage, généreuse comme la cuisine familiale. Miam, on a déjà l’eau à la bouche.
On a revisité pour vous le gratin dauphinois en y intégrant du butternut. Originale et délicate, cette recette végétarienne fera le bonheur de votre famille le soir avec une salade verte aux noix. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter de la viande hachée, du tofu ou même du poisson blanc en miettes.
© Agence CRU / Interfel
Le repas familial du soir en hiver n’est jamais trop chou !
Oui, le chou est roi, surtout le chou-fleur ! Il offre tellement de possibilités. C’est un légume qu’on peut s’amuser à cuisiner avec les enfants. Ils vont y prendre beaucoup de plaisir et vont adorer le manger au dîner !
On le connaît en nuggets ou en tartines, mais le chou-fleur se mange aussi en steak. Oui, vous avez bien lu, en steak. Rien de plus facile que cette recette de chou-fleur rôti.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 20 min
- Niveau facile
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- Huile d’olive
- Curry
Préparation
- Coupez votre chou-fleur en tranches épaisses et dégagez-en deux ou trois belles tranches. Vous pouvez également utiliser les fleurettes. Rien ne se perd.
- Enduisez vos tranches d’huile etparsemez-les de sel et d’épices : le curry est parfait pour sublimer le chou-fleur. Mais vous pouvez aussi tenter le paprika, le cumin ou la noix de muscade.
- Déposez vos tranches sur une plaque de cuisson et cuisez à four moyen (180°C environ) selon vos goûts (de très croquant à très cuit). Rajoutez vos fleurettes à mi cuisson car plus petites, elles cuiront plus vite. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le chou-fleur.
Vous pouvez aussi accommoder cette recette très simple de plusieurs façons, en ajoutant :
- De la sauce tomates, du gruyère râpé ou du bleu après la première cuisson, avant de remettre 10 minutes au four
- Des pois chiches
- De la grenade ou des raisins secs
- Du pesto maison
Le turban, un plat hivernal à se farcir le soir !
© Amélie Roche/Interfel
Non, le turban n’est pas qu’un couvre-chef ou une étoffe ! C’est aussi une courge. Son goût de noisette et d’amande est parfait en purée ou en gratin. Mais on peut aussi… le farcir !
Rien de plus facile avec cette recette qui fera fondre tous les membres de la famille. Vous pouvez aussi farcir un pâtisson, des pâtes ou des champignons. Mettez votre imagination sur « Marche ».
Astuce : embauchez les enfants pour vider le turban. Ils trouveront ça très drôle. Attention, ne les laissez pas faire des yeux et une bouche comme à Halloween…
La tartiflette, ce plat d’hiver indispensable !
On est bien d’accord, hiver rime avec tartiflette ! Mais il est tout à fait possible de faire preuve d’originalité tout en cuisinant un incontournable. Oui, on vous propose une tartiflette d’endives ! Ce légume belge s’accommode fort bien avec une salade verte au bleu et aux noix. On en salive déjà, pas vous ?
Astuce : pour enlever la légère amertume de l’endive, faites tremper les feuilles quelques minutes dans une eau citronnée.
© Interfel
La fondue de poireaux d’hiver : la belle idée à revisiter
Prenez un légume d’hiver : le poireau. Il ne se cuisine pas qu’à la vinaigrette. On peut le manger à toutes les sauces : quiche, tarte, œuf cocotte, risotto, soupe, rillettes, crumble ou flamiche et même cassoulet. Et la liste est longue. Quel autre légume peut se vanter d’être aussi polyvalent ? La base : la fondue de poireaux.
Vous pouvez même totalement transformer le poireau… en crème ! Un régal qui accompagne très bien le fenouil rôti. Essayez et dégustez !
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 4 fenouils
- 4 poireaux
- 1 pomme de terre
- 150 g de crème fraîche
- Aneth
- 4 gousses d’ail
- 1 échalote
- Noisettes torréfiées
- Huile d’olive
- Beurre
Préparation
- Préparer les fenouils rôtis : nettoyer les fenouils et couper la base du bulbe. Couper les fenouils en 2 ou 3 morceaux de même taille. Hacher finement l’aneth et les 4 gousses d’ail.
- Dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter l’ail et l’aneth. Laisser cuire quelques minutes, puis badigeonner les fenouils de cette préparation. Saupoudrer de fleur de sel et d’un peu de poivre.
- Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les fenouils pour les faire braiser. Laisser saisir sur feu fort les premières minutes, puis baisser le feu et couvrir la poêle.
- Laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes environ. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires, sur feu moyen, jusqu’à ce que les fenouils soient tendres, et suffisamment dorés sur leurs faces.
- Préparer la crème de poireaux : laver les poireaux puis émincer finement. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l’échalote hachée. Ajouter les poireaux émincés et laisser cuire quelques minutes.
- Peler la pomme de terre et couper en cubes avant d’ajouter aux poireaux. Ajouter 30 cl d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante. Dans un blender, mixer l’ensemble après avoir retiré l’excédent d’eau. Ajouter un peu de crème pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
- Dans une assiette, dresser un peu de crème de poireaux, puis ajouter les fenouils rôtis par-dessus. Saupoudrer d’aneth ciselée et de noisettes torréfiées.
- Servir bien chaud.
Le plat familial qui fait voyager : le curry
Le curry butternut & pois chiches est un plat qui émoustille les papilles et fait voyager, loin, en Inde plus précisément. Il mettra tout le monde d’accord : les saveurs exotiques réchauffent les corps et les cœurs.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 400 g de pois chiches
- 1 courge butternut
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 400 ml tomates concassées
- 400 ml lait de coco
- 200 ml bouillon de légumes
- Gingembre
- Poudre de curry rouge
- Garam masala
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Coriandre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pendant ce temps, préparer la courge. Peler et couper les extrémités de la butternut, puis couper en deux et retirer les graines. Couper en cubes de tailles égales. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les cubes de courge, puis ajouter un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Laisser rôtir 40 minutes au four.
- Pendant ce temps, préparer le curry. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Émincer l’oignon et l’ajouter, puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter un peu de gingembre râpé et les gousses d’ail hachées. Ajouter la poudre de curry rouge (à convenance) et un peu de garam masala.
- Laisser cuire quelques secondes avant d’ajouter les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
- Mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse avant de verser dans une grande poêle. Ajouter les pois chiche égouttés et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Ajouter les butternuts rôtis et servir avec le riz blanc. Saupoudrer de coriandre.
- Déguster et voyager !
On vient de vous donner un plat hivernal à réaliser en famille chaque soir. Prêts à vous mettre aux fourneaux ?
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